我们熟知的味精，就是早期的食品增味剂，是能够补充和增强食品原有风味的添加剂。
味精食品增味剂有哪些？食品增味剂有哪些？
单一的食品增味剂分为三种类型，氨基酸类、有机酸类、核苷酸类。
氨基酸类包括L-谷氨酸钠、L-丙氨酸；
有机酸类包括琥珀酸二钠；
核苷酸类包括5’-肌苷酸二钠（鲜鱼提取物）、5’-鸟苷酸二钠（香菇提取物）、5’-呈味核苷酸二钠
复合型增味剂
现在市场上多用的是复合增味剂，即由多种增味剂组合而成，如酵母提取物及动、植物蛋白水解产物。
酵母提取物是将酵母酶解或热加工得到多肽、氨基酸、核苷酸的混合物。
动物水解蛋白一般以猪肉、牛肉、鸡肉为原料，植物水解蛋白一般以豆粕、玉米等为原料，这些蛋白质经水解后得到短肽和氨基酸的混合物。
味精、鸡精、蚝油区别是什么？
味精的成分就是谷氨酸钠，第一代食品增味剂。其生产过程是将淀粉酶解得到葡萄糖，再经发酵提取得到谷氨酸，谷氨酸与钠盐反应后得到谷氨酸钠溶液，过滤结晶等操作得到味精。
鸡精是一种复合增味剂，包括10%-20%的味精、50-70%的盐、鸡粉、糖、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、酵母精、香辛料。
蚝油也是复合增味剂，包括耗汁、谷氨酸钠、糖、呈味核苷酸二钠、黄原胶、苯甲酸钠、山梨酸钾、小麦粉等。不同品牌的耗油各有差异。
其实，我们可以看到这些鲜味剂里面都包含谷氨酸钠，只是含量有差异。
谷氨酸钠真的像传言那么吓人吗？
谷氨酸钠在人体中的代谢过程是先转化为谷氨酸，经代谢生成谷氨酰胺和酪氨酸，在日常用量范围内，这些氨基酸对人体没有坏处，但是鲜味物质用量过大，会产生生理不适，比如肠胃不适，但并不是有毒，国际粮农和卫生组织已经取消了对味精的食用限量规定。当然，1周岁以内的婴儿是不能吃的，因为婴幼儿代谢功能没有发育完全。
其实，鸡精和蚝油相对于味精，并没有像宣传的那样安全性很高。鸡精和蚝油中，钠含量也很高，所以也不能多吃；另外蚝油在日常使用时，瓶口处常常有残留，虽然里面添加了防腐剂，但是残留处容易腐败污染，最好每次用完后清洁瓶口，盖好后放在冰箱冷藏保存。
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