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每次说点新东西
疫情宅家，大家吃的都还好吗？
除了每天的接龙各种蔬菜包，不知道你是否有幸体验过预制菜，真的是对不会做饭的人的极限恩赐啊。
预制菜，恰如其名，是指利用标准化流水化作业对原材料进行预加工，消费者只需通过简单的加热、蒸煮等操作便可食用的菜品，包括Readytocook（即烹）、Readytoheat（即热）、Readytoeat（即食），常被称作3R食品，也就是在生鲜平台上常见的各色快手菜。
据可靠消息，年至今，预制菜赛道的融资已达70多例，总融资额超10亿元，其中不乏IDG、高瓴、红杉等头部玩家。年4月，“预制菜”第一股味知香登陆主板，受到股民热烈追捧，首日股价上涨44%。
对于消费者来说，预制菜则是省事便捷，在大城市超负荷工作、超长通勤的年轻人，很难分出什么精力去钻研美食，且大部分人厨艺有限，而预制菜不需要费劲洗菜、备菜，很容易实现做饭自由。
年预制菜市场大爆发，舌尖英雄、盒马工坊、贾国龙功夫菜、叮咚买菜、全家等各大企业纷纷涉足预制菜版块，今天和大家重点分享下舌尖英雄与全家。
01
3个月家店的舌尖英雄
舌尖英雄要先从陆正耀这个名字说起，也许你没听过他，但是你一定听过神州租车、瑞幸咖啡的鼎鼎大名，没错这些品牌全出自陆正耀之手。
从一月初开始落地，到目前已经签约家店，舌尖英雄扩张之快，令人瞠目结舌。这种扩张速度，不得不令人想起早期的瑞幸咖啡。
舌尖英雄的主体公司舌尖科技(北京)有限公司年8月成立，于年8月推出到店业务品牌“趣小面”(后更名为“趣巴渝”)，当月该公司还完成了由盈科资本领投的5.5亿元A轮融资，后陆续累计获得16亿元融资。
原神州系和瑞幸的“元老”，如王培强、张英、李军、周斌等，悉数在列，瑞幸咖啡创始人陆正耀则亲任战略委员会主席，负责舌尖英雄的战略决策。而舌尖英雄走出的每一步，似乎都带着神州租车和瑞幸咖啡的影子。
细数瑞幸咖啡早期的扩张，以直营店为主，意味着品牌方需要大量的资金投入。这一“野蛮生长”的举措，让瑞幸在扩张的早期“烧掉”了资本数十亿的投入，并承担了经营的主要风险。也许是鉴于此，舌尖英雄采取了一种截然不同的方式——只加盟，不直营。
目前，舌尖英雄已经签约个意向加盟商，而每个加盟商需要缴纳1万元意向金、2万元品牌管理费和3万元品牌保证金（合作结束后可退），如此算来，算算数月，舌尖英雄已经收入3亿元。
为了吸引更多加盟商，舌尖英雄复制了瑞幸咖啡的做法：让利加盟商。
首先，是多种门店类型
降低加盟商的投资门槛和门店选址难度，同时也为舌尖英雄的规模化布局创造了有利的先天条件。
据餐饮小店连锁咨询研究院了解，舌尖英雄的店型有5种类型，其中A类店为档口店、店中店，最小仅需8平米即可开店；B类为标准店，面积在30平方米左右；C类是面积在60平米以上的大型店，包括体验餐厅店、生鲜超市店。
其次，是高额利润。
目前入局的加盟商，可以获得50%的毛利。如此高的毛利，对于品牌方来说是不小的压力，但对于投资者来说，确实是巨大的诱惑。
第三，是总部提供大力补贴。
单店模型里最重要的是新客数，我们会支持加盟商在开店初期用他们自己的方式，比如借社群、地推等方式，迅速找到新客户。加盟商在线下发展一个新客户，且购买超过15元，总部就会为其提供7-15元之间不同的补贴。城市级别不同、补贴不同，比如一线城市的补贴是15元，如果加盟商在两个月之内找到个新客户，就可以拿到3万元补贴。
按照舌尖科技为加盟商计算的成本和投入，以A类档口店（面积在8-10平米）为例，每天只要有10单（客单价50元左右）销售就可以实现收支平衡。如果A类店能拉到个新客户，假设每个新客户每个月下单（客单价50元左右）一次，就意味着该店平均每天有67个订单，以此计算日营业额在元左右，毛利在元。
1月10号在北京常营开出首家门店后，不到半个月，舌尖英雄“超市3.0”在北京开出第二家门店--CBD总部公寓店。
目前，舌尖英雄已经在北京开出几十家直营店，面积约50-60平方米，店内配置了冷柜、操作台等设备，操作台上的设备方便店员为顾客提供试吃、演示产品烹饪方法。由于新店开业购买商品有7折优惠，吸引了不少顾客下单。
舌尖英雄的产品形态包括预制食材和快速烹菜，旨在让不想做饭和不会做饭的人也能实现「20分钟一桌菜」。
舌尖英雄下单模式类似便利蜂，通过App（小程序）线上下单后，由店员配货、点货、打包后，分为自提和外卖两种方式，舌尖英雄3公里以内满59元可享免费配送。
“我们的产品采用组合式拼装，可根据需求灵活组合，配合线上APP的浏览购买方式，极大程度上解放了门店的展示空间和储存空间。”门店工作人员表示，与传统陈列型超市对面积的需求不同，舌尖工坊门店面积最小仅需8平米。
舌尖英雄官方宣传
根据对应消费人群的特征，舌尖工坊将产品形态划分为预制食材和速烹菜。其中，预制食材包括预切割食材、基础腌制食材和深度加工食材；速烹菜分为即烹类和即热类产品，满足不同消费者的多种烹饪需求。
舌尖科技选择走高性价比的路线。在舌尖工坊，家常菜价格区间集中在10~20元之间，所有单品的价格比起到餐厅点菜，便宜不少，比起其他品牌的同类产品，也极具性价比。
做到极致性价比，意味着从供应链源头控制成本。舌尖科技的做法是对产业链进行重塑，从田间到餐桌，没有中间商层层加码。地标风味和大师口味是舌尖科技的主要特色。
首先是主打地标性食材，来自国内各个地方特色的最好食材都会在舌尖工坊上线。产品团队分为华北、东北、华南等八个大区，以10人小组为单位，专注挖掘各地美食并复刻风味，进行组合创新。
第二个特点是打造大师口味。以刘仪伟带领的大厨风味团，为舌尖科技提供产品方案。包括每个大区的专业厨师，利用其中餐标准化能力，将每个地方的特色口味高度还原。
此外在食品安全的把控层面，舌尖科技通过信息化平台全程监控，从原产地、加工厂、冷链运输到门店运营，做到每个环节可溯源可管理。
虽然舌尖英雄落地到现在不过数月时间，但创业经验丰富的陆正耀团队，早已摸索出一套成熟的盈利模型。已将战略、品牌、产品、供应链、运营等各个模块的设计运用得炉火纯青，对于门店的选址、人员、渠道等，也有可以复制的单店盈利模型。
流量化、资本化运作，曾经是陆正耀最擅长的打法，不过，这种野蛮生长的方式，并非万能药方。餐饮赛道，产品始终是核心，没有好的产品，单靠补贴、低价，难以形成持续的竞争力。如今，预制菜赛道大战正酣，风头正盛的舌尖英雄，能否在群雄逐鹿中力拔头筹，还有待观望。
02
FamiSuper全家新鲜市
基于对品牌和细分客群的精准定位，全家同样瞄准了"预制菜"的零售商机，近日推出了全新概念超市品牌——FamiSuper（中文名：全家新鲜市）。这是一家24小时营业的生鲜超市，为了给消费者以不一样的品牌体验，进一步扩大品牌影响力。
全新概念生鲜超市，瞄准小家庭及单身族
「FamiSuper」是全家品牌升级后所推出的轻奢创新品牌，不再是全家的蓝+绿形象，新品牌整个VI形象由台湾设计工作室FiveMetalShop打造，从选品、到空间设计，再到包装细节都给人耳目一新的感觉。
「FamiSuper」的“Fami”取自“FamilyMart”，
“Super”来自“Supermarket”，全新LOGO更加简约、有质感的调性。而整体空间设计上采用纯白极简风，通过灯光和材质，打造明亮通透的高颜值空间，让商品成为主角，从而降低空间的存在感。
以全家便利店台北东区龙普店为例，FamiSuper选品超市店是一个店中店。整个全家多平米的店，其中近50平改装成极简全白风格的FamiSuper超市店，陈列各种立式冷藏柜和卧式冰柜，近款商品覆盖日常“吃”的场景。
这些商品主要为冷冻肉品、冷冻即食调理品、生鲜蔬菜、水果、蛋品、乳品、优酪食品、小菜点心、调料品、休闲食品、日常干货、酒品12大品类，其中，冷冻即食加热型商品超百种，可到店买，也可24小时送到家。
FamiSuper采用自有品牌+联合专业品牌模式，涵盖全家自有鲜食品牌，还引入多家专业品牌，独家引进法国冷冻第一品牌Picard，包括经典法式前菜、主菜、甜点等，焦糖烤布蕾、迷你焦糖苹果塔成了抢手货。
*3个SKU，冷冻食品比例提至80%
“麻雀虽小、五脏俱全”，FamiSuper主要供应新鲜蔬果、冷藏生鲜、冷冻食材、进口选物、进口调味料、熟食、日常干货、有机农作物、酒品等12大品类、高达3个SKU，一应俱全，满足了消费者的新鲜感。
其中，冷冻即食产品的比例提高至80%左右，品类超过上百种，以每餐2—3人份的份量作为主要规格，具备了小分量、易保存、方便料理的特色。除了全家自有鲜食品牌之外，还引入近30个专业品牌，比如全家代理了法国冷冻食品品牌「Picard」，该品牌从法式前菜、主菜到甜点都有，更好的提高多元化选择。
*聚焦小家庭和单身族
为了更好地服务双薪家庭、小家庭、以及单身族等消费群体，他们一般都是工作忙碌却又追求生活品质的群体，没有充足的时间备菜做饭、也不太擅长料理。门店售卖冷冻即食加热商品的比例史无前例地拉高到超过80%。通过预制菜来满足年轻一代消费者的居家饮食需求，各品牌们正掀起一场厨房革命~
当都市快节奏与生活方式、消费观念转变交织，厨房革命正在爆发。省时的同时，丰富、健康、高品质的预制菜，成为新一代消费者和家庭们越来越乐于尝试的新选项。
但，人们到底需要什么样的预制菜，做预制菜怎么赚钱的方法，显然，行业还处在摸索的早期阶段，需要更多实践和时间验证。
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诗57：5
神啊！
愿你崇高，过于诸天；
愿你的荣耀，高过全地。
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