被称为“万亿风口”的预制菜行业，正显现出“万企抢食”的火爆态势。那末究竟甚么是预制菜？又怎样分类？
甚么是预制菜？预制菜/速烹菜最夙本原于上世纪60年头，体验数十年的进展，往常预制菜/速烹菜，曾经成为家庭餐桌上的"常客"。
行业对甚么是预制菜向来存在争议，不同的准则订定者有不同的认识。《预制菜点品质评估模范》明晰预制菜是指食物质料经预管教、腌制或调味、熟制等提早加工构成的半成品或成品菜点。《预制菜术语界说和分类》明晰预制菜为以一种或多种畜禽、水产、果蔬、食粮等质料及其成品和食物原辅料配以或不配以调味料加工而成，并施行预包装，可在冷链或常温处境施行储备、输送及出售的预制食物。△图片根源：网络
暂时，预制菜即使没有行业通用的精确界说，但实践上，预制菜并不是甚么新鲜事物。如今被大都人采纳的预制菜的界说，指的所以农、畜、禽、水产物为质料，配以各样辅料，经预加工而成的成品或半成品。根据这个界说，保守的速冻食物良多均能够算做预制菜的范围。预制菜具有便利、新鲜、强健等特性，丰厚的菜品筛选能够契合宇宙不同地域人群的口味，渐渐成为家庭及餐饮业所喜好的产物。预制菜分类？根据加工水平由难到易，预制菜可分为即配食物、即烹食物、即热食物与即食食物四大类。
1、即配食物：指体验洗刷、分切等开始加工而构成的生鲜净菜、小肉块等食物，加工水平相对繁杂。
2、即烹食物：指需求施行肯定烹调环节才可食用的半成品材料。按加工水平能够进一步分为两种:
熟料加热调味食物：指体验相对深加工(腌制、调味、滚揉、浅油炸等)，按份同调料一同分装冷藏或常温保管的半成品菜，需求入锅并插手调味品施行炒制。生料加热调味食物：指体验洗刷、分切等开始物理加工的肉成品、水产、净菜等，需求自行搭配配菜和调料，体验炒制后食用。3、即热食物：指只要体验加热便可食用的食物，如连年来特别风行的速冻快手菜，包括快餐处分包、自嗨锅、小龙虾、鱼香肉丝、罗宋汤等。
4、即食食物：指开封后能够直接食用的疗养成品，如即食泡椒凤爪、鸡腿和罐甲第。
△图片根源：网络别的，预制菜按包装气象能够分为散销、小包装、大包装三类。按贮运方法可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。
跟着耗费者需求百般性和行业技巧不休上前进展，暂时墟市上预制菜品类越来越丰厚，行业也庄严历着由探索、粗放进展到订定细分准则，渐渐走向模范的历程。8月8日至10日
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兼顾王晓玲编纂
彭越美编
何孟华
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