梅菜扣肉、金汤酸菜鱼、咕噜肉、麻辣小龙虾、佛跳墙……不用切菜、洗菜，更无需担心厨艺不精，只需简单加工一下，一道道色香味俱全的菜肴便可轻松端上自家餐桌。近年来，随着“宅经济”兴起，尤其是受疫情防控下堂食不便的影响，省时省心又饱含人间烟火气的预制菜走俏市场，走进千家万户。
预制菜的火爆不仅吸引企业入局，政府也积极布局。今年3月，广东省发布《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，部署加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地。番禺是千年鱼米之乡，粤菜的发源地之一，素有“食在广州、味在番禺”的美誉，加上近30万吨的冷库库容以及完整的冷链市场，番禺发展预制菜有先天优势。
顾客：预制菜方便美味
对于平时不怎么下厨的卢小姐而言，预制菜非常方便。“半小时内就能完成一顿丰盛的晚餐，而且味道也不错。”卢小姐说，因工作忙，他们夫妻俩大都时候都在外面解决晚餐，受疫情带来堂食不便的影响，她开始在家做饭。“为了节省时间，我尽量买简单的菜，简单烹饪下就行，后来看到超市、网上有琳琅满目的预制菜，就尝试着买一些来试一下，没想到打开了美食新天地。”
“酸菜鱼、水煮牛肉、宫保鸡丁、糖醋里脊、猪肚鸡、红烧狮子头……这些硬菜在家就能搞定。”卢小姐调侃，有了预制菜自己也成了“大厨”，经常在朋友圈分享自己的“厨艺”。“预制菜就像是外卖的升级版，对不会做饭和没时间做饭的人非常友好。既有‘厨房小白’秒变大厨的参与感、成就感，也能满足社交分享的属性，同时满足用餐需求和情感需求。”卢小姐说。
预制菜一时成为市场的宠儿。记者走访区内超市发现，超市内售卖的预制菜种类繁多，从小龙虾、烤鸡、卤牛肉、海鲜锅到寿司、三文鱼、披萨等应有尽有，品类达到数10种，大型超市还推出自有品牌预制菜，深受顾客喜欢。据了解，京东超市目前上架预制菜多种，年预制菜成交额同比增长%。盒马在年成立了预制菜事业部，目前盒马冷冻预制菜种类有个左右，应季售卖的约为个左右。
前景：政府市场看好预制菜产业
市场研究机构普遍看好预制菜这个新赛道的成长空间。艾媒咨询数据显示，年中国预制菜行业规模为亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，年达到亿元。中商产业研究院的报告显示，预制菜市场未来6～7年可以成长为万亿元规模，长期有望实现3万亿元以上。
地方政府纷纷布局预制菜产业。今年3月，广东省发布《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，提出一系列措施推动广东预制菜产业高质量发展。“预制菜十条”具体措施包括：建设预制菜联合研发平台、构建预制菜质量安全监管规范体系、壮大预制菜产业集群、培育预制菜示范企业、培养预制菜产业人才、推动预制菜仓储冷链物流建设、拓宽预制菜品牌营销渠道、推动预制菜走向国际市场、加大财政金融保险支持力度、建设广东预制菜文化科普高地等。
7月7日，广东省预制菜产业投资基金成立，这是全国首个省级预制菜产业投资基金。基金总规模50亿元，未来将通过子基金放大到亿元以上规模。该基金将围绕预制菜行业生产、进出口、冷链、仓储、流通、营销以及装备生产等环节进行投资布局，为加快广东预制菜产业发展注入资金流。
基础：番禺企业抢滩预制菜赛道
番禺作为千年鱼米之乡，粤菜发源地之一，素有“食在广州味在番禺”的美誉，发展预制菜有基础、有优势。“我们的优势在于产品制定、产品研发，这2年预制菜火爆，番禺餐饮企业研发出了盆菜、豉油鸡、咕噜肉、炖汤之类的预制菜，食材新鲜、口感好，深受消费者喜欢。”番禺区饮食行业商会执行会长梁英炽说，餐饮企业要将预制菜做大，还是要走工业化之路，“番禺有很多大型食品加工厂，如果各餐饮企业将招牌菜拿出来，交给大型食品加工厂生产，有品牌、有规模、有标准，再加上销售渠道、物流渠道，打通整个预制菜的产业链，番禺发展预制菜非常有前景。”
预制菜的火爆让不少番禺企业抢滩预制菜赛道。总部在番禺的欧泰贡（广东）食品有限公司原本是做巴沙鱼进口贸易的，如今也设厂生产以鱼为主原材料的预制菜，产能大概在1吨/月。公司有关负责人表示，以前可能觉得预制菜不好吃，但现在的技术能让预制菜很好吃，今后甚至比餐厅的好吃都是有可能的。就拿他们企业来说，鱼从塘头到工厂再到成品，都会经过层层的检验，食品更有安全的保障，而且经过零下40度的速冻，能更好地锁住鱼的鲜味。
根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，预制菜的定义是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。从这个宽泛的定义看，广东传统烧腊食品也属于预制菜。
广东新创膳食品制作有限公司原本是一家生产销售烧腊的店铺，年在番禺设厂工业化标准化生产烧腊制品，抢先布局预制菜行业，目前除了已有的三十多款传统烧腊品类，今年还推出凉拌猪耳、黑椒牛柳、酸辣凤爪等10多个预制菜品种。据公司董事长孙扬停介绍，新创膳与设备厂家共同研发智能设备，突破烧腊行业配方难找、细节难把握、师傅难求的三大难题，实现了标准化生产。“国内关于烧腊标准化的设备尚未成熟，国外又不存在原有成型的烧腊行业设备，我们在这条路上投入了不少的金钱和精力。”
烧腊行业发展的矛盾，是外地市场想要拥抱传统的广东味道，但在本土烧腊行业容易给消费者太过传统的刻板印象的矛盾。“我们进入预制菜赛道，一方面秉承着‘让全中国消费者吃到广东烧腊’的理念，就像北京的全聚德品牌和文化在北京，但它可以风靡全国。”孙扬停说，他们门店有员工在抖音直播斩烧腊，吸引了众多粉丝围观，许多外省的粉丝在直播间表示非常想品尝广东传统烧腊，这也坚定了他们将广东烧腊推向全国的决心和信心。
在番禺，不乏预制菜的龙头企业，如广州酒家集团利口福食品有限公司，其生产的广式点心声名远播、畅销全国。随着预制菜的火爆，利口福依托广州酒家联手广东粤菜大师工作室推出佛跳墙、豉油鸡、盐焗鸡、酱凤爪、豉汁排骨等预制菜，除了在门店、超市销售，还进驻各大互联网、生鲜电商市场，发展迅猛。
优势：大罗塘集聚30万吨冷库库容
广式烧腊要走向全国，冷链技术是关键。冷链技术也是制约预制菜发展的痛点堵点之一，番禺在这方面却有得天独厚的优势。番禺大罗塘是全国进口冷链食品批发交易集散地，经过近30年的发展，近30万吨库容、近0家进口冷链食品生产经营单位集聚于此，涵盖生产企业、仓储服务单位、商超超市、零售店、农贸市场档口、贸易公司、餐饮单位、电商配送平台等多种业态。
广州市德莱智能科技有限公司董事长李桥锋在大罗塘运营一家规模超00吨的冷库产业园。“我们园区内的企业大多参与到预制菜行业，或为预制菜提供原材料或销售预制菜。”李桥锋说，经过近30年的发展，番禺的冷链食品市场已到达瓶颈期，面临着转型的困境，“预制菜或许就是转型的方向。”
李桥锋认为，番禺发展预制菜有先天的优势：大罗塘肉类原料供应稳定，集聚了国内外优质的猪牛羊肉以及海产品；客户渠道稳定，大罗塘一站式采购的便捷，客户已形成到此采购的习惯；大罗塘近30年积累了其他地区无法比拟的冷库、资金、人才和技术。
如今，大罗塘冷链食品生产经营企业开始向预制菜转型，但生产、研发成为制约他们发展的两大难题。“番禺土地资源紧张，但有不少村级的工业园，可以对这些村级工业园连片进行升级改造，建设现代化、标准化、规范化冷链食品加工产业园。引进国内外知名食品生产企业，物流、电商平台、配送公司等一系列上下游企业在产业园集聚。引入大量专业人才，如粤菜、川菜师傅等研发丰富的预制菜。”李桥锋说，加上大罗塘现有约30万吨的冷库，对加工出来的预制菜进行速冻、仓储、销售，就能形成完整的产业链。
除了利用大罗塘原有的销售渠道，李桥锋觉得，网络销售也是很重要的渠道。“我们计划做个直播基地卖预制菜。”李桥锋说，大罗塘目前做预制菜大都是针对B端，直播带货瞄准的是C端，顾客下单后，凭借大罗塘完备的产业链，能立刻组织生产、发货。“预制菜属于快消品，顾客更看中的是口味，吃了觉得不错就会再次购买，打造一个品牌也相对容易。”李桥锋非常看好番禺发展预制菜的前景，“希望政府能有些政策方面的扶持，把中高端的生产以及研发留在番禺，同时利用番禺的‘YY’、虎牙这类的互联网公司在直播带货方面发力，很快就能见到成效。”
未来：积极拥抱预制菜
企业积极布局预制菜行业的同时，不少餐饮企业对预制菜依然持保留态度。梁英炽认为，餐饮企业应该积极拥抱预制菜，因为预制菜的到来预示着餐饮行业产业链要升级，要更加挖掘餐饮背后的文化，提升餐饮行业的标准化，“而且预制菜更大的作用在于促进农业标准化、农产品的大规模发展。”
正如专家所言：预制菜实质是一场革命，是一场三产融合的“农业革命”；是一场从今天千家万户的家庭手工餐食作坊，到现代餐食大工业的“厨房革命”；是90、00后当家做主，成为社会主体、消费主流后，同时老龄化浩浩荡荡时，势不可挡的餐饮方式、餐饮文化的一场深刻变革。
文/图：番禺融媒记者陈晓洁部分图片由企业提供
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