进入6月，相信不少小伙伴的生活都开始渐渐恢复正常了。
不过，阿信想问的是，一个多月的居家之后，穿上夏装的你，身材可还行？
前几天，两张来自上海的隔离前后的身材自拍照刷爆了各个平台，不禁让人“心有戚戚焉”：
图中这位马先生就表示，隔离70天，吃了50天泡面，胖了40斤，看到体重连自己都一整个惊呆了……
疫情期间，运动少了，生活没规律了，能吃的东西就那么几样，体重居然还蹭蹭蹭地往上涨……其实，这些居家综合征有一多半都与你的饮食有关。
今天，阿信就要为你强烈推荐一本权威新书——《快碳水，慢碳水》。
快碳水慢碳水吃出健康的方法论戴维A凯斯勒著中信出版社图书京东好评率88%无理由退换官方店旗舰店￥29.5购买作者戴维·A.凯斯勒在业内那可老牛了！
戴维·A.凯斯勒
他曾任布什和克林顿政府的联邦政府食品和药品管理局局长，还担任过耶鲁大学医学院院长、旧金山大学医学院院长，年经拜登总统提名，出任联邦政府新冠疫情应对工作组联席主席。
他长期致力于健康饮食科普工作，堪称既有实践经验又有理论根基的权威专家。
可以不夸张地说，跟着戴维的指引，知道了什么是快碳水、慢碳水，我们就掌握了吃的方法论，不再为该吃什么、不该吃什么而苦恼。
1、快碳水，为何会将我们拖入健康的深渊？
在《快碳水，慢碳水》一书的开篇，戴维·A.凯斯勒就以美国为例，指出，美国人正饱受肥胖症、心脏病和糖尿病的困扰，并且令人难以置信的是，食物已成为导致这些疾病的头号因素。
这里所说的食物不是那些天然的和未加工的，而是和谷物一样遍布于美国中心地带的巨型食品加工厂的产品。食品加工业破坏了食物的内在结构，将很多食物转化为美味可口的、可快速消化的过度加工碳水化合物。
由此，我们正在进食越来越多的快速消化的碳水化合物——淀粉和糖——戴维·A.凯斯勒教授将它们称为快碳水。正是这些东西在摧毁我们的身体。
据统计，年，全球因日常饮食导致的死亡人数有万人、残疾人数有2.55亿人，死亡人数相当于当年全球总死亡人数的1/5。
这是因为，食品加工商不仅降解了碳水化合物的结构，还通过添加糖、脂肪和盐来增加这些食品的适口性或感官吸引力，即便这些食品本身已经让人难抵诱惑。
正如比萨、薯条和许多烘焙产品那样，几乎所有的包装零食都以上述成分的某种组合为主。一旦我们开始吃这类食品，就很难停下来；因为我们的胃肠道往往优先且更迅速地吸收快碳水。
这就导致我们的身体不会释放触发饱腹感的激素，于是我们就不停地吃啊吃，进而导致人体陷入“胰岛素抵抗—肥胖症—某种慢性疾病”的恶性循环。
通过识别快碳水带来的危险，能够恢复健康的体重、预防糖尿病，并显著减少动脉粥样硬化性心脏病的发生。
但是，过量饮食并不是快碳水对健康造成的唯一危害。
快碳水还会提高血糖水平，进而导致胰岛素水平升高，这将加重代谢通路的功能紊乱——代谢通路即发生于体内的一系列相互联结的化学反应，包括如何处理我们进食的食物，以及如何将食物转化成人体生存所需的能量和分子等。
持续进食快碳水，会加剧我们体内的这种功能障碍。最终，我们的身体变得对胰岛素不那么敏感，而胰岛素对控制血糖至关重要。这就可能导致代谢综合征、胰岛素抵抗、糖尿病前期，并最终导致确诊2型糖尿病。
与之相关，血脂过高也会威胁到身体健康，尤其是低密度脂蛋白，这是一种毒性颗粒，是导致心血管疾病的首要原因。
2、什么是快碳水？什么是慢碳水？
所以，现在你肯定会问：快碳水和慢碳水的区别是啥？
人体吸收快碳水的速度之所以快，是由于它们不会触发人体的饱腹感或者说满足感，从而容易使人吃得过多。
它们是如下食品的主要成分：市售早餐谷物食品，大多数品种的面包、面包卷和比萨饼皮，许多无麸质食品，任何用加工面粉制作的食品，以及包括各种薯片和薄饼干在内的膨化或加工的零食。
快碳水还包括所有类型的糖。显然，蛋糕、糖果、冰激凌、布丁，以及如苏打水、果汁和啤酒等其他液体碳水化合物都属于这一类型。
但是，一旦你开始寻找快碳水，你会发现它们也存在于许多其他食品中，而且常常是一些你意想不到的食品，其中包括沙拉酱、作为谷蛋白替代品的加工鸡蛋和奶酪产品，甚至一些鸡肉和肉制品。
此外，一些未经加工的淀粉类天然食物也属于快速吸收类食品。这些食物包括白薯和白米，它们也属于快碳水。
你吸收这些食物中碳水化合物的确切速度取决于食物烹饪和进食的方式。韦尔·康奈尔医学中心的减肥临床医生路易斯·阿隆博士已经指出，在一餐开始时吃快碳水会增强食欲，从而导致体重增加。
相比之下，慢碳水包括豆类和非淀粉类蔬菜，如绿叶蔬菜、十字花科蔬菜：西蓝花和花菜、芦笋、甜椒和西红柿。这些碳水化合物富含纤维，只含有少量的淀粉。
豆子、扁豆和鹰嘴豆等豆类含有天然的抗性淀粉，而抗性淀粉之所以得名，正是因为此类淀粉周围的纤维可以让它们“对抗”消化作用（从而更难以消化）。
一些含有抗性淀粉的食物蛋白质含量较高，这也有助于减缓消化速度，并容易产生饱腹感。
比如说，喝扁豆汤或吃辣椒，你想食用过量都很难。
同样，人体吸收某些谷物中含有的淀粉的速度，要慢于吸收小麦等快碳水中的淀粉的速度。
这些天然慢碳水包括燕麦、大麦、黑麦、荞麦和藜麦，食用这些谷物有利于降低低密度脂蛋白和其他血脂，从而降低患心血管疾病的风险（假如加工过程中没有用挤压机的话）。
某些加工和烹饪方式的重要价值在于，可以保留那些能减缓消化速度的物质。例如，我们对钢切燕麦和轧制燕麦的消化和吸收速度要比速溶和研磨的燕麦慢得多。
虽然水果中含的糖主要是果糖，但水果也含有纤维和微量元素，这些纤维和微量元素有利于控制血糖、血压和血脂，从而降低了患糖尿病和心血管疾病的风险。另一方面，果汁不含膳食纤维，它基本上只是液体的糖。
慢碳水不包括大多数标有“全麦”或“全谷物”的产品。这些术语通常毫无意义，主要用于营销；大多数具有这种名称的产品通常会经过大量的加工，从而使其含有的谷物根本不“全”。
斯坦福大学医学教授克里斯托弗·加德纳博士指出，当他明白了大多数全麦面包对血糖水平的影响与白面包相同时，他顿悟了。他解释道，“这就是面粉，不需要消化”。
在面粉中加入麸皮和胚芽其实是一个噱头，全麦面包只不过变成了一个“运输葡萄糖的载体”。
讲到这里我们来总结一下。
现代加工食品基本上都是快碳水，食品制造商们通常不是简单地将谷物磨成小颗粒来生产面粉,而是通过一系列步骤将谷物高温加热和研磨,以改变它们的分子结构，使其变成了口感好、易消化的快碳水。
3、怎么做？
在分清楚快碳水和慢碳水之后，戴维教授在书中给出了三条切实可行的建议。
这三条建议比任何的国家膳食指南都更直接，并且得到了最新科研成果的有力支持。
他认为，长期遵循这些建议，你会在体重和健康方面实现持久的改变。一项又一项研究表明，如果你减掉多余的体重并保持住，你就可以逆转由于打乱正常的新陈代谢而出现的糖尿病和其他疾病，并能预防心血管疾病。
这三项建议是：
1.减少进食快碳水食品以控制体重超标，从而降低患代谢性疾病的风险。
2.通过转向以植物为主的日常饮食或通过服用药物来降低血脂（尤其是低密度脂蛋白），进而显著降低患心血管疾病的风险。
3.日常生活中进行中等强度的运动来控制体重，提高新陈代谢的适应性，减少患代谢性疾病和心血管疾病的风险。
就是这样，简单而直接。但是，这些建议是戴维·A.凯斯勒耗费了数年时间，通过系统和深入的调查形成的。
在此期间，他采访了数十位专家，参加了世界各地的多场研讨会，并梳理了大量的医学文献。特别是，他还做了大量随机对照实验。
戴维教授说，在认识到了快碳水带来的危险，以及知道了做什么可以避免这些危险后，我们终于可以打破折磨了很多人的“减肥—反弹”的循环。
我们可以控制自己的身体，开始走上健康之路，大幅减轻肥胖症、糖尿病和心脏病带来的危害，重建明智的日常饮食方式。
自从有了反对烟草的公共卫生运动以来，很久没有这样一个非凡的机遇来拯救生命了。
联系电话：