竹笋是中国传统的山珍之一，被誉为“蔬食第一品”，是一种营养完全的天然绿色食品：高蛋白、低脂肪、低淀粉、多膳食纤维，且维生素C、胡萝卜素的含量是菌类的一倍以上，并富含磷、铁、钙、镁等矿物质元素和人体所需的18种氨基酸，其中包含8种必需氨基酸。
中国被誉为“竹子王国”，有竹类植物资源39属竹产业多种，其中有种以上的竹笋可食用，竹笋品质优良的有50余种，如毛竹、麻竹、绿竹、早竹、雷竹、蒲鸡竹、五月季竹、黄甜竹、方竹、龙竹、苦竹、罗汉竹等，竹笋资源十分丰富，是世界上最大的竹笋生产国和出口国。我国现代竹笋加工产业从上世纪80年代初引进日本的清水笋加工工艺生产开始，经过30余年的快速发展，从竹笋的鲜食、鲜笋加工成清水笋、笋干、多味竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，市场需求量大。在营养上，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸及多种维生素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，是优良的保健蔬菜。鲜美可口的笋制食用品，具有良好的市场前景和较强的市场竞争力。
清水竹笋加工流程：
①原料。采用新鲜，尖端紧密，无空心，无开裂，无病虫害和其他损伤的鲜竹笋。
②整理、分级。将笋切掉笋根及不可食部分，除去笋衣。按笋大、中、小分为几级。
③预煮。采用沸水或蒸汽将笋进行预煮，以防组织老化、变色，除去苦味物质，防止白色沉淀。时间为60分钟左右。
④冷却：预煮后迅速用冷水将笋冷却。
⑤漂洗：冷却后的笋放进水中，加盐酸调整pH为4.2～4.5，以防耐热细菌繁殖、促进白色沉淀溶解，时间为16～24小时。
⑥修整。除去笋中变色、夹有泥沙及粗老部分，修去机械伤斑等，并将笋切成约5厘米的段。
⑦装罐。装罐前用水将笋冲洗一下。装罐分为整只装、统装、片装。同一罐内的笋规格必须一致，最后注入汤汁，汤汁可用沸水加入0.05%～0.1%柠檬酸，汤汁温度不低于85℃。
⑧杀菌。采用高压杀菌锅，温度掌握在～℃。反压冷却40℃以下。
清水竹笋加工应注意：
（1）、采笋要及时，老嫩适宜；
（2）、精选加工原料，以未出土为宜；
（3）、加工要及时；
（4）、工序紧密衔接；
（5）、搞好食品卫生；
（6）、做好包装贮藏；
（7）、笋干软化处理法：即浸入2-5%酒精+10-20%食盐+酸性水深液达60分钟即成。
联系电话：