便捷化、健康化是近年来人们在食品消费中表现出来的主要特征，在中央厨房标准化流水作业下得到的预制菜则是满足新消费需求的一大食品品类，并在年轻消费群体中大受青睐。具体来看，在预制菜品类演变发展的过程中，大致上细分出即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类型。对于消费端而言，除了开袋即食和快餐料理包一类产品，近年来以农、畜、禽、水产品为原料，经清洗、分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等加工后得到的简单烹饪即食的预制菜(也称半成品菜)，或是按照菜谱分装的净菜类菜品，既能满足人们方便、快捷的下厨需求，又能通过看得见的食材和合理搭配促使吃得更放心、安心。由此，也促使预制菜市场有望快速扩增至万亿规模。不过目前来看，食材类预制菜在整个业内的占比不过10%左右，随着人们愈发渴望从下厨中收获满足感，未来这一细分领域的增量空间十分可观，尤其是对于处理起来较为复杂的水产品而言，加速开发水产品预制菜也是近年来行业深入挖掘消费需求、迎合市场趋势下的产物。伴随着即食小龙虾、即食粉丝扇贝、酸菜鱼快手菜、海鲜水饺、调理鱼排等产品出现并受到人们认可，也使得水产品精深加工迎来新一波发展契机。值得注意的是，在水产海鲜速食化、调理化加快推进的过程中，面对鱼、虾等加工时普遍存在的初加工环节繁琐、工作量大等问题，加速食品机械的引入、迭代和研发，也成为行业转型升级的重要助推力。
例如在熟冻半成品小龙虾消费中虾尾消费一路走高，但剥虾工作为季节性较强的工种实则难找人且工作量大，对此湖北一机械企业研发出智能剥虾机并已在当地投产使用，据悉该设备以机器人为主体，在人工智能、大数据与动态抓取技术等结合下，可快速、精确的实现虾头和虾身分离，其一分钟生产效率较之人工更是能够提升近50倍左右。除此之外，鱼类作为食用普遍性较高的水产品，在预制菜开发中也占据着不小的比重，尤其是以酸菜鱼为代表的菜品在近年来凭借爽口、开胃等特征大受欢迎，鱼片主要主要食材，匹配相应的加工能力也很关键。得益于近年来全自动切鱼片机性能趋于稳定，采用变速箱传动模拟手工的切片机在鱼片、鱼块斜切一次成型、保持成品厚薄均匀与切片效率方面均显现出实力，也为上游鱼类预制菜加工提供助力。不用洗菜、切菜、考虑配菜等问题，预制菜在一定程度上正改变着人们传统的家庭烹饪习惯，并展现出较大的市场发展潜力。对于水产品养殖和生产企业而言，这一风口无疑也是重发展要契机，以新技术、新设备为基础打造高品质的预制菜或成为提升核心竞争力的要点所在。
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