随着消费升级，人们对少加工、天然无添加、健康应用、高品质食品的需求逐年攀升。随之，在食品加工技术领域，非热加工技术成了研究热点。在众多非热加工技术中，超高压技术由于其技术特性，得到了美国FDA认定，而且是目前商业化应用更为成熟的一种非热技术。
图源：搜狐
超高压是一个纯物理过程，全程低温，只作用于非共价键结构，因此可以通过改变地方根子物质的结构使大分子变性或改性，达到瞬时、高效灭菌，对食品的营养成分、香气成分、及其本身的色素成分等小分子物质无显著影响。也就是说，超高压技术能更大程度上保持食品天然的色、香、味及营养成分，同时能延长食品的保藏期，改善食品的品质和安全性。
海鲜水产是超高压技术的一个重要应用分支领域。超高压技术不仅可以用于海鲜的杀菌保鲜，同时可以应用于贝类海鲜的脱壳。经超高压技术处理的牡蛎，壳肉自动剥离，省去大额的人工成本，脱壳同时还能保证肉质完整，杀灭细菌等微生物，为海鲜生食提供了安全保障。
超高压技术可有效杀死水产品中有害微生物并使内源酶失活，在无添加剂条件下最大程度保持其天然色、香、味和营养成分，符合消费者对健康、安全、口感新鲜水产品的需求，更符合当前绿色食品的要求，市场前景广阔。我国是一个渔业大国，水产产量巨大，超高压应用于水产品加工将是一个重要研究方向，为新产品的开发提供了新思路。
参考文献：《超高压技术在水产品贮藏与加工中的应用研究进展》，作者：崔燕，林旭东，康孟利，俞静芬，郭儒岳，凌建刚
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