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非遗糕点,小时候的味道有点儿忙

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半岛全媒体记者刘雪莲

  “这个怎么没有小时候的味道了?”在物质极大丰富的今天,不少人经常会一边吃着流水线上加工的产品,一边怀念小时候纯手工打造的味道。

  在崂山区,有一款主打“小时候的味道纯手工制作”的非遗七宝糕点,春节前供不应求。忙着制作这款糕点的30多人,最年轻的已经50岁,年龄最大的已经70岁。年轻人,不太爱干这活儿。

从爷爷辈传下来的糕点手艺

  从去年12月开始,钟兆荣已经连续一个半月没休息过一天,最近几天,更是早晨8点开始忙,到晚上10多点才能下班。

  钟兆荣加班加点忙的是一款春节糕点——七宝糕点。

  钟兆荣做糕点的手艺来自于母亲,母亲的手艺则传承于她的父亲,也就是钟兆荣的爷爷。

  钟兆荣的爷爷是诸城人,在鱼市街开点心铺子,她的妈妈从小就在铺子里干活,手很巧,最做点心、会剪纸、会做衣服,在孩子眼中是无所不能的。

  后来,钟兆荣的父母来到青岛,她的父亲是解放后石老人小学的首任校长。钟兆荣听过很多父母那时的故事,其中有一个就和点心有关。

  “那时大家普遍比较穷,孩子们别说吃好东西,有的想吃饱饭都很困难。”钟兆荣说,身为校长的父亲是有工资的,每月领工资第一天,母亲就会去买一大些肥猪肉,回家后炼出猪油,做油酥团子给学生吃,学生吃一个,能顶好长时间的饿。

  做点心的手艺传到钟兆荣手里,很长一段时间,最受益的是她的亲朋好友们,经常可以吃到她做的美食。

  不过,到年,钟兆荣做的点心出圈儿了。她的崂山七宝点心制作技艺,成为崂山区第六批区级非物质文化遗产代表性项目。今年春节的七宝糕点,就和这一非遗项目息息相关。

七宝糕点里是满满的老味道

  非遗糕点是啥样儿?记者到钟兆荣工作的地方一探究竟。

  刚一进门,就闻到一股浓郁的花生香气,几位大妈正在将花生馅捏成球型,每捏起一团就放在电子秤上称一下。

  “每个35克,不多也不少。”大妈一边说,一边熟练地捏着花生球。“别看就这么个小点心,那做起来真麻烦,就在我们手上,就得过十几道工序,这只是其中一道。”

  大妈们捏的花生球,就是非遗点心七宝酥的馅料。馅料准备本身就非常麻烦,再加上混合油酥的外皮,工序非常复杂。

  记者尝了一个刚烤熟的七宝酥,和普通的酥皮点心不太一样,七宝酥的皮很酥,但并不容易掉渣,加了很多料的花生馅不散不粘、香而不腻,甜度刚刚好。

  七宝酥是七宝糕点的主打点心。除七宝酥外,还有另外五种点心,那就是长寿糕、桃酥、老蛋糕、老婆饼和雪花酥。雪花酥是为了照顾年轻人的口味而加入的,其余都为传统点心。记者尝了长寿糕、桃酥等,感觉就两个字:纯粹,就是那种无添加的、纯正的好味道。

  “这些传统点心,配方不复杂,但是一定要用好料,实实在在的。”钟兆荣说,小时候的味道,要靠品质来保证。

  一盒七宝糕点,拎起来沉甸甸的,有斤重。

忙七宝糕点的,最年轻的也50岁了

  和钟兆荣一起忙活七宝糕点的有30多个人,记者在现场看到,大家年龄都不小了。

  钟兆荣说,这支队伍确实不年轻了,年龄最大的已经70岁,最年轻的也有50岁。

  “年轻人不愿干这种活儿,那么麻烦,一道又一道工序的,受不了这种寂寞。”谈到干活的人,钟兆荣有些无奈,现在干活的人,都是就近找的,或者亲朋好友介绍的。

  因为是纯手工制作,干活的又是中老年人,虽然不停在加班,但是七宝糕点的产量并不高。

  钟兆荣告诉记者,七宝糕点一共就定了盒的量,多了根本做不出来。通过网上销售还有单位团购,这盒上周就已经订完了,现在就是在全力赶订单。

  “有朋友还说想给我网上带货,我说千万别带了,就这些都快要赶不出来。”钟兆荣希望到小年能忙得差不多,大家还都要准备过年。

年轻人加入,传统和现代融合

  虽然七宝糕点的制作队伍里没有年轻人,但是,七宝糕点的推广却也离不开年轻人。

  七宝糕点里的糕点虽然传统,但是包装却是非常现代的红底虎年设计,上面的七宝糕点贴,更是有老式油皮纸包装点心贴的味道,整个包装,是传统与现代的结合。

  钟兆荣主要负责七宝糕点的生产,而七宝糕点的设计推广则主要由自己的侄女负责,她对于市场更加敏感。

  钟兆荣的侄女对于传统糕点已经有了很多研究,她的书架上有不少已经发黄的传统糕点制作书籍,她可以侃侃而谈春饼、夏糕、秋酥、冬糖。

  “那些传统的糕点,没有那么多的设备,没有防腐剂、添加剂,老方子是怎么保质的?”她在姑姑糕点手艺的基础上,开始更多进行糕点的标准化:核桃加多少?瓜子仁加多少?原来都是凭手感,现在都要量化。油、糖加到什么量是最合适的,既能保证一定的保质期,又能最大程度保证健康?

  “这款七宝糕点,就是比较时尚的设计和传统工艺相结合,保留了老味道,但是又很时尚。”对于钟兆荣的侄女来说,她和姑姑的合作,也才刚刚开始。




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