食品冻干技术进行山药干制品的加工可最大程度地保存山药原有的营养成分，冻干山药在感官质量方面尤为明显,利用途径更为广泛。下面介绍的冻干山药加工技术，有利于进一步开发和利用这一良好的食品资源,提高人们的膳食营养。
食品冻干机加工山药冻干工艺流程，主要包括如下步骤：1、主要原料和设备：新鲜山药、红鹿新型食品冻干机、切片机、清洗设备2、山药冻干工艺流程：原料山药→清洗→去皮护色→切片(块/条)→摆盘→真空冷冻干燥→包装→成品。
3、主要操作要点：3.1、原料挑选：收购无损伤、无霉变腐烂的新鲜山药，轻拿轻放，避免破损受伤。原料品种按客户要求选择。3.2、清洗：先用果蔬清洗设备洗去山药表皮的泥土，也要注意轻拿轻放，避免外皮损伤。3.3、去皮护色：人工用不锈钢刀去皮。去皮后的山药表面无黑点、光滑、色白，马上放人1%的食盐水溶液中，完全浸人护色保存。护色过程中，每批浸人的山药至多经过2h存放后，要及时进行后步工序的加工处理，否则也易氧化变色。3.4、切片：从护色槽中取出山药，用流动水冲洗一遍，用切片设备切成用户要求的片状或（块/条）)状，片的厚薄的大小可自调。3.5、摆盘：切片(粒)后的山药经计量、装盘、摆匀，尽快送入红鹿新型食品冻干机的干燥室中。如果暴露于常温大气中时间过长，极易氧。3.6、真空冷冻干燥（冻干）：在新型食品冻干机设备中将山药干燥，料温不宜过高，干燥至水分达5%以下。新鲜山药片共晶点测定为－20.2℃，共熔点为－0.43℃。在对山药进行冻结的时候，预冻阶段温度要低于共晶点温度5～10℃，因此选择-30℃对山药片进行冻结。干燥分为升华干燥和解析干燥，在升华干燥阶段要在保证物料不超过共熔点的情况下，提高加热板温度，以期达到缩短干燥时间，减少成本的目的。对于解吸干燥的温度，一般控制在25～40℃，设定解吸干燥温度为35℃。#冻干机厂家#
3.7、包装：干燥完毕的原料经挑选除去异、杂物。按用户要求计量、包装。成品入库保存。
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