大河报·大河客户端记者于扬李玉坤
热气腾腾的蒸锅氤氲出醉人的酒香，27摄氏度左右的车间里通风良好，酿酒师傅张天兴手持工具，把发酵成熟的醅料一层一层均匀地铺洒在锅内。20多分钟后，清冽的白酒汩汩流出，张师傅内心的欢笑绽放在脸上。
这是位于周口市非物质文化遗产“胡氏烧酒酿造技艺”的工厂车间，距今已有多年的历史。生产烧酒的主原料是黑小麦，每斤黑小麦市场价格不过1.8元左右，但在这里经过加工发酵蒸馏变成美酒，每斤可以达到多元。酒厂的技术总监经文杰说：“这，就是粮食深加工带来的效益。”
又是一年丰收季，作为农业大市的周口，麦收大幕已经拉开。在周口市，与经文杰合作的黑小麦种植基地有多个，其中面积较大的是位于西华县迟营乡前喜岗村的“黑小麦种植合作社”。这家合作社的负责人王春丽从30多户农民手里流转土地千余亩，全部种植黑小麦。除了一部分供应给酒厂外，另外一部分也用于深加工，做成黑小麦面粉和挂面再出售。
5月28日，大河报·大河客户端记者在合作社广袤的农田里看到，麦粒饱满，长势喜人。随着一台联合收割机来回穿梭，成熟的黑小麦被收入囊中，又不时被倾倒在合作社的晒场里。“今年预计亩产千斤左右，还不错。”王春丽说，做农业合作社5年多来，她非常注重从粮食深加工里要效益，“光单纯卖小麦收入不行，做成产品再出售，小麦的附加值就出来了，我合作社增收了，带动的农户也增收了。”
经文杰的烧酒厂每年需要消耗掉大约亩黑小麦，每0斤黑小麦可产酒斤左右。“正常情况下，每亩黑小麦的价格元左右，但是做成酒，每亩产值可达3万元左右。”经文杰说，不仅如此，还间接带动了贫困户就业和参与销售分红，所以说粮食深加工百利而无一害。
在酒厂打工的酿酒师傅张阿闸开心地说：“我本来是个贫困户，现在在酒厂上班每月工资0元左右，这一下我就脱了贫。有时候酒厂效益好，老板还给我们发奖金。”
虽说收入尚可，但也要酿酒师傅们付出匠心技艺。成熟的黑小麦变成酒需要大约60天时间，10多道工序，而这所有的工序全部由人工完成。首先要碎粮，就是把黑小麦掺杂少量的高粱、豌豆在一起粉碎，然后经过润渣、蒸粮、摊(晾)粮、拌曲、发酵、蒸酒、贮存、提取浸泡、勾调过滤、灌装上市等工序，才能变成人们餐桌上的琼浆。而这期间，还要加入枸杞、肉桂、陈皮等16味中草药，以均衡烧酒的口感和营养成分。
“从碎粮到蒸酒，这需要大概60天，但是做成酒还要贮存、勾调等，要3年时间。所以我们现在出售的白酒都是3年前生产的，你今天看到蒸出来的白酒，要3年后才能上市。”经文杰说，之所以选用黑小麦，是因为黑小麦营养成分高，做出来的白酒口感更美味，而周口当地的农业气候，正适用于黑小麦的种植，“也就是说，我们做黑小麦烧酒，是有地理优势的。”
而经文杰的酒厂只是传统农区粮食深加工项目的一个缩影。作为农业大省的河南，近年来一直在扛稳粮食安全重任的基础上，致力于粮食深加工和农业产业化。河南的小麦正在变成面粉、饺子、汤圆、馒头、面条、糕点，丰富着国人乃至世界的餐桌。而正是有了这样的转变，粮食的产值才会变得更高，农民的受益也才变得更多。
“习近平总书记年9月在河南考察时强调，‘要牢牢抓住粮食这个核心竞争力，做好粮食市场和流通的文章。’我觉得，这给我们‘粮’字号企业树立了信心。目前，我们酒厂正在扩大规模，等到第二、第三车间投入使用，每年可消耗黑小麦0亩左右，我有信心在粮食深加工道路上走得更远。”42岁的经文杰踌躇满志地说。
来源：大河客户端编辑：余淼
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