广式叉烧肉又称“广东蜜汁叉烧”，是广东出名的烧烤肉成品之一，也是我国南边人喜食的一种食物。按资料不同有枚叉、上叉、花叉、斗叉等种类。成品长条形，概况呈桃赤色，光彩鲜明，油润平滑。肉质外焦里嫩，切片一律不散，食之咸甜适口。
1.参考配方
资料kg，白糖6.6kg，特级酱油4kg，精盐2kg，50%白酒2kg，珠油1.4kg，麦芽糖5kg。（珠油为广东一种酱油，浓度高，光彩深。）2.工艺过程
选料与整顿→腌制→烧烤→成品。
3.职掌重心
（1）选料与整顿枚叉采用全瘦猪肉；上叉采用去皮的先后腿肉；花叉采用去皮的五花肉；斗叉采用去皮的颈部肉。将选好的资料肉切成条，每条长约40cm，宽4cm，厚1.5cm，重约g。
（2）腌制将切好的肉条放入盆内，按配方比例参与酱油、白糖、精盐等，用手翻动肉条，使配料与肉条搀杂平匀，浸腌1h。在此经过中，每隔20min翻肉1次，使肉条平匀、充足摄取配料。尔后参与珠油和白酒，再翻动搀杂。末了把肉条穿进铁制的排环上筹办入炉。
（3）烧烤将炉温升至℃，尔后把用铁排环穿好的肉条挂入炉内，合上炉门，炉温升至℃左右时施行烤制，烤25～30min。烤制经过中，提防变换方位，晃动肉坯，使其受热平匀。肉坯顶部倘有发焦，可用湿纸合上。肉坯烤好出炉后稍微冷却，尔后放进麦芽糖溶液内，或用热麦芽糖溶液浇在肉坯上。提防麦芽糖水不能过稀，请求成糖胶状，使之可以平匀附着在肉条上。尔后再放到炉内，升温到℃，烤2～3min掏出，即为成品。
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