晚期糖基化终末产物（AGEs）是食品加工过程中伴生化学危害物，主要是还原糖与蛋白质的自由氨基或与游离氨基酸经美拉德反应等途径形成的一系列稳定聚合产物的总称，其中羧甲基赖氨酸（CML）和羧乙基赖氨酸（CEL）是2个典型的AGEs，其含量常被用作食品中AGEs生成的指标。食源性AGEs能够进入人体血液循环，与人体内氧化应激和炎症的发生密切相关，这也是导致一系列慢性疾病发生及加重的关键因素，包括糖尿病并发症、神经退行性疾病和心血管疾病等。因此，近年来针对食品中AGEs的研究越来越受到
转载请注明：http://www.abachildren.com/sszl/38.html
地址: 联系电话：
当前时间：
联系电话：