疫情之后，越来越多的人形成了在家做饭的习惯。在“懒宅经济”催化下，预制菜方便快捷已然是满足年轻群体对“美味+便捷”的需求，形成了亿规模的市场。
被称为“万亿风口”的预制菜行业，正呈现出“万企抢食”的火爆态势。那么到底什么是预制菜？又如何分类？
什么是预制菜？
预制菜/速烹菜最早起源于上世纪60年代，经过数十年的发展，如今预制菜/速烹菜，已经成为家庭餐桌上的"常客"。
行业对什么是预制菜一直存在争议，不同的标准制定者有不同的看法。《预制菜点质量评价规范》明确预制菜是指食品原料经预处理、腌制或调味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜点。《预制菜术语定义和分类》明确预制菜为以一种或多种畜禽、水产、果蔬、粮食等原料及其制品和食品原辅料配以或不配以调味料加工而成，并进行预包装，可在冷链或常温环境进行贮存、运输及销售的预制食品。
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目前，预制菜虽然没有行业通用的准确定义，但实际上，预制菜并不是什么新鲜事物。现在被多数人采用的预制菜的定义，指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。按照这个定义，传统的速冻食品很多都可以算做预制菜的范畴。
预制菜具备便捷、新鲜、健康等特点，丰富的菜品选择能够符合全国不同地区人群的口味，逐渐成为家庭及餐饮业所喜爱的产品。
预制菜分类？
按照加工程度由难到易，预制菜可分为即配食品、即烹食品、即热食品与即食食品四大类。
1、即配食品：指经过清洗、分切等初步加工而形成的生鲜净菜、小肉块等食品，加工程度相对复杂。
2、即烹食品：指需要进行一定烹饪步骤才可食用的半成品材料。按加工程度可以进一步分为两种:
熟料加热调味食品：指经过相对深加工(腌制、调味、滚揉、浅油炸等)，按份同调料一起分装冷藏或常温保存的半成品菜，需要入锅并加入调味品进行炒制。生料加热调味食品：指经过清洗、分切等初步物理加工的肉制品、水产、净菜等，需要自行搭配配菜和调料，经过炒制后食用。
3、即热食品：指只需经过加热即可食用的食品，如近年来非常流行的速冻快手菜，包含快餐料理包、自嗨锅、小龙虾、鱼香肉丝、罗宋汤等。
4、即食食品：指开封后可以直接食用的调理制品，如即食泡椒凤爪、鸡腿和罐头等。
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此外，预制菜按包装形式可以分为散销、小包装、大包装三类。按贮运方式可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。
随着消费者需求多样性和行业技术不断向前发展，目前市场上预制菜品类越来越丰富，行业也正经历着由摸索、粗放发展到制定细分标准，逐渐走向规范的过程。
专.业预制菜——江西易佰家·小才子食品集团
易佰家·小才子集团是集食品研发、生产、定制、贴牌、代加工为一体的超大规模的预制菜产品生产基地；是农业产业化国.家级重点龙.头企业、国家高新技术企业。已获得ISO质量认证体系、HACCP认证体系。已建成多个国际化标准中央厨房，总生产面积达5万平米，10万级标准净化车间，先进生产流水线，日产能30万份。拥有数十位专家研发团队具有强大的产品研发能力及生产经验。现有自主品牌易桌好菜、易桌好赣菜等。
在预制菜万亿市场规模的预期下，易佰家·小才子集团从年开始积极布局预制菜市场。当前，集团着力加快预制菜板块新产品研发，丰富产品线，优化全产业链战略布局，打造符合年轻人消费趋势的半成品菜、料理包速制菜、家宴预制菜等系列产品，实现加热即食、做到“健康、美味、便捷”的完.美体验；坚持从种养基地到餐桌，精选每一份原材料，严控每一道工艺流程，匠心制作每一款真材实料的好食品。未来，集团将继续潜心研发更多消费者喜爱的预制菜产品，打造行业.领.跑者！
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