航空食品的质量安全关系到民航客机上工作人员、旅客的身体健康，也关系到民航客机的安全运行。航空食品的生产环节是餐饮业中要求最为苛刻的，必须从配餐细节上层层把关。航空食品按照生产工艺特点，主要分为冷餐、热餐、西点等食品。航空食品的蛋白质含量高、糖含量多，食品从生产加工、成品存到被食用的时间较长，尽可能降低航空食品的含菌量是保障航空食品安全的重要手段。
深圳航空公务舱热食图片来源：新浪超高压技术是商业化程度更高的非热加工技术之一，是对食品原料施加静态液体压力（~0MPa）的技术。压力、温度和处理时间是超高压技术的主要工艺参数。超高压技术目前已成功应用于果蔬汁、果酱、果汁、奶制品、肉制品、海鲜水产等产品。
力德福超高压杀菌保鲜设备结合超高压技术的特点和微生物灭活机理可知，其可应用于酱汁类等含水量较多的产品的杀菌。虽然只通过高静压处理难以达到商业灭菌的要求，但对航空食品中生食鲜切果蔬、凉拌菜等质量控制期在2~3天的产品而言，超高压技术可以有效提高其食品安全品质。在保证不需要进行热加工的航空食品品质的同时，能最大限度地灭活微生物以提高其食品安全性。
参考文献：《非热杀菌技术在航空食品生产中的应用前景》，作者：张竞竞
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