来源：江南乳品乳你所说
热加工是乳制品工业中最为常见的处理工艺之一，常见的热处理工艺有巴氏杀菌，UHT，喷雾干燥等。目前有大量文献报道，乳清中的活性蛋白在热处理中会受到严重的热损伤，如变性、聚集，糖基化，进而损失其生物活性，如免疫抑菌，信号传导等。据报道，加热引起的蛋白损伤与热处理强度紧密相关，其中巴氏杀菌因为其处理强度较低，从而能够保留更多的活性物质。
近年来，随着人们饮食习惯的改变，天然以及适度加工的概念越来越受欢迎。与此同时，为了避免或者减少乳制品加工过程对活性蛋白造成的损伤，非热加工方式越来越受到人们
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