焙烤食品糕饼的种类划分与概念焙烤食品

焙烤食品、糕饼的种类划分与概念：

糕点是指以粮、米、油、糖、蛋等为主料，添加（或不添加）适量辅料，并经调制、成型、熟制等工序制成的食品。

按流派分类：主要分为京派、苏派、粤派；而有津派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西派皆为三大流派延伸。

京派以京津冀为风俗；苏派以江浙沪为饕餮；粤派以潮汕为芬芳。

按生产工艺分类：糕点可以分为热加工糕点和冷加工糕点。

热加工糕点是指以烘烤、油炸、蒸煮、炒制等为最终熟制工艺的糕点。主要包括：烘烤糕点（酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬皮类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类、烫面类等）；油炸糕点（酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类等）；蒸煮糕点（蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、粽子类、水油皮类和片糕类等）。

冷加工糕点是指在各种加热熟制工艺后，在常温或低温条件下再进行二次加工的糕点。主要包括熟粉糕点（冷调韧糕类、热调软糕类、印模糕类等）、西式装饰蛋糕类、上糖浆类、夹心（或注心类）、糕团类等。

按照品类分类：有10个大类-油酥类、混糖类、浆皮类、炉糕类、蒸糕类、酥皮类、油炸类、西点类、米粉类、其它类。

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