食品超高压技术近年来已经被证实是一种可用于工业化大规模生产的非热加工技术，与传统的高温杀菌相比，食品没有经过高温处理，能保持食品原有的颜色、香气、滋味和形态等品质，而且操作简单安全，耗能低。
已有研究表明，菱白、胡萝卜、腌制咸菜等经过超高压处理后，不仅保藏期得到延长，而且与传统的热加工相比，其富含的营养成分、质地、风味等变化程度很小，说明食品超高压技术在蔬菜加工中具有潜在的优势。
腌渍红椒加工方法简单，成本低廉，且有增加食欲的功效，深受消费者欢迎。腌渍辣椒的原料在采摘、收购、加工过程中，必然会遭到微生物的污染，微生物的存在会使红椒发生感官改变、组织结构软化等一系列变化。因此，对腌渍红椒进行杀菌处理以延长其货架期是十分必要的。
[力德福·三水河]超高压西蓝花实验实验表明，腌渍红椒经超高压处理后，可达商业无菌，符合食品安全国家标准（GB.26-），且在一定压力条件下，检测不到微生物。与热力灭菌处理组相比，超高压处理在起到杀菌钝酶效果的同时，能更好地保持腌制红椒的营养成分和质构特性。食品超高压技术是一种很有前景的腌渍红椒非热加工技术。
参考文献：《超高压处理对腌渍红椒灭菌效果及品质的影响》，作者：张林玉，郭艳明，伍晓聪，张淑媛，金文苹，董明
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