你是否听说火遍朋友圈的网红饼干
产自一个黑作坊？
或者你爱吃的辣条也有可能是
关在一间小黑屋里面制作的？
为了更加规范食品生产加工小作坊
让大家吃得健康
宁德市市场监管局发布
全市食品生产加工小作坊
允许生产加工食品目录（年版）
都有哪些亮点呢？
目录共收录粮食加工品、速冻食品、肉制品、动物性水产制品、调味品等16类31种62个传统、低风险食品，不仅扩充了原有产品类别品种明细，还新增了中式糕点、食糖、蜜饯、其它食品（红曲）等6个类别的食品及对应的部分品种明细。
年7月1日起，全市小作坊食品实行包装销售，包装（或容器）上应标明食品名称、生产日期、保质期、成分或配料表，以及生产者名称、地址、联系方式、核准证书编号。小作坊食品抽检将更加严格！
今年内，全市将新建成33家市级小作坊示范点，打造一批生产过程管控严格、食品安全有效保障的标杆单位！
说了这么多
你最关心的目录在这里啦！
快收好！
一
二
产品品种定义及基本生产工艺流程
一、粮食加工品
（一）生面食制品
1.挂面
（1）定义：以小麦粉为主要原料（或添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂），经机制加工、烘干或晒制处理后而制成的干面条。
（2）基本生产流程：调粉→压延→切条→干燥→截断→称量→包装。
2.馄饨皮、饺子皮
（1）定义：以麦类、杂粮为主要原料，经过和面、压延、制片等工序，不经干燥处理制作成的生制品。
（2）基本生产流程：调粉→压延→制片→称量→包装（或不包装）→成品。
3.湿面
（1）定义：以麦类、杂粮等为主要原料，经过和面、制条等多道工序，不经干燥处理制成的生制品。
（2）基本生产流程：调粉→压延→切条→截断→称量→包装。
4.线面
（1）定义：以小麦粉为主要原料，通过和面，制条等多道工序，经干燥处理制成的手工面粉生制品。
（2）基本生产流程：小麦粉→和面→加适量食盐→油条（或粉条）→串面→醒面→手工拉面→晾晒（或干燥）→包装→成品。
（二）米粉制品
1.米粉、粉干、水粉
（1）定义：以大米为主要原料加工制作的生制品。
（2）基本生产流程：清理→浸泡→磨粉（浆）→发酵（或不发酵）→蒸粉(或不蒸粉)→成型→干燥（或不干燥）→成品包装。
2.白粿（黄粿）
（1）定义：以大米为主要原料，经加工制作的片状生制品。
（2）基本生产流程：
①大米→清洗浸泡→磨浆→压浆→粉碎→蒸煮→搅拌→成型→成品。
②大米→清洗浸泡→粉碎→蒸煮→搅拌→成型→成品。
③大米→清洗浸泡→蒸煮→搅拌→成型→成品。
（三）年糕
1.定义：以谷物碾磨粉为主要原料，添加（或不添加）辅料，按一定生产工艺加工制作未经熟制（或不完全熟制）的成型食品。
2.基本生产流程：原料清理→磨粉→蒸粉→成型→包装→成品。
二、速冻食品
（一）速冻调制食品
1.肉丸（畜禽肉丸）、肉片
（1）定义：以猪、牛或禽肉和淀粉为主要原料，添加一定辅料，经相应工艺制成的肉制品。
（2）基本生产流程：原料处理→搅打肉馅→调味→乳化→成型（或不成型）→熟制（或不熟制）→包装→冷冻→成品。
2.肉燕（生食）
（1）定义：以猪肉、淀粉为主要原料，添加一定辅料，经捶肉、成型等工序制作成的肉制品。
（2）基本生产流程：选肉→剔肉→捶溃→成型（制燕、包馅）→包装→冷冻→成品。
（二）速冻面米制品（馄饨、饺子、汤圆、粽子、小笼包）
1.定义：以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，经加工成型（或熟制）、速冻而成的食品。
2.基本生产流程：
三、肉制品
（一）烤肉类
1.定义：是指以鲜、冻猪肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化等工艺制成的肉制品。
2.基本生产流程：选料→修整→配料→腌制→烤制→冷却→包装→成品。
（二）酱卤肉制品
1.定义：以鲜（冻）畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油（或不加）、香辛料的水中，经预煮、浸泡、酱制（卤制）等工序制作的熟肉制品。
2.基本生产流程：选料→修整→配料→煮制→冷却→包装→成品。
（三）肉燕（熟食）
1.定义：以猪肉、淀粉为主要原料，添加一定辅料，经捶肉、成型、熟制等工序制作成的肉制品。
2.基本生产流程：选肉→剔肉→捶溃→成型（制燕、包馅）→熟制→包装→冷藏（或冷冻）→成品。
四、动物性水产品（鱼丸、鱼片、鱼饺、鱼面）
（一）定义：以鱼肉、淀粉为主要原料，或包猪肉馅，经相应工艺加工制成的水产制品。
（二）基本生产流程：原料处理→斩拌（搅打、搓揉）→包制（或不包制）→成型→熟制（或不熟制）→冷冻（或不冷冻）→包装→成品。
五、调味品
（一）酿造酱油
1.定义：以大豆和（或）脱脂大豆、小麦（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊香、色、味的液体调味品。
2.基本生产流程：原料处理→蒸料→制曲→发酵→淋油→灭菌→灌装→包装→成品。
（二）酿造食醋
1.定义：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。
2.基本生产流程：原料处理→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→灭菌→灌装→包装→成品。
（三）鱼露
1.定义：以鱼、虾、贝为原料，经腌渍、发酵酿制而成的液体调味品。
2.基本生产流程：原料验收→原料处理→盐渍→发酵→熬炼→调配（或不调配）→过滤（或不过滤）→杀菌→罐装→包装→成品。
（四）辣椒酱
1.定义：以鲜辣椒或干辣椒末等为原料经一定工艺加工制成的固态调味料产品。
2.基本生产流程：原料→前处理→加工（盐渍、水解、烘炒、均质或乳化等）→包装→成品。
（五）黄豆酱
1.定义：以黄豆为主要原料经发酵酿造而成的酱类。
2.基本生产流程：原料→前处理→蒸料→制曲（或酶法）→发酵→后处理→包装→成品。
六、蔬菜制品
（一）干制食用菌
1.定义：以食用菌为主要原料，经预处理、干燥等工艺制成的食用菌制品。
2.基本生产流程：原料选剔预处理→干燥→包装→成品。
（二）蔬菜干制品
1.定义：以蔬菜为原料，经挑选、干燥等工艺加工而成的各种蔬菜干制品。
2.基本生产流程：原料挑选→清洗→修整→烫漂（或不烫漂）→晾晒（或热风干燥）→包装→成品。
（三）酱腌菜
1.定义：以新鲜蔬菜为主要原料，经腌制、整理等工序，按一定生产工艺制作而成的各种蔬菜制品。
2.基本生产流程：原辅料预处理→腌制（盐渍、糖渍、酱渍等）→整理（淘洗、晾晒、压榨、调味、发酵、后熟）→包装→成品。
七、淀粉及其制品
（一）食用淀粉（地瓜粉）
1.定义：以红薯为原料,通过物理方法提取且未经改性的淀粉。
2.基本生产流程：原料挑选→清洗→粉碎→水磨→沉淀→晾晒→包装→成品。
（二）淀粉制品（粉丝、粉条、粉扣）
1.定义：以淀粉为主要原料，经和浆（打糊）、成型（漏粉）、冷却、干燥（或不干燥）等工序制成的条状或丝状非即食性食品。
2.基本生产流程：原料→打糊→过滤→和浆→成型（漏粉）→冷却→干燥→包装→成品。
八、麦芽糖
（一）定义：以糯米、麦芽为主要原料，添加或不添加辅料，经育芽、蒸煮、发酵等相应工艺制作而成的，主要成分为麦芽糖的产品。
（二）麦芽糖（液体）基本生产流程：原料处理→育芽→蒸煮→发酵→压榨→包装→成品。
（三）麦芽糖（固体）基本生产流程：糯米蒸煮→育芽→糖化发酵→过滤浓缩→蒸煮→拉白→加辅料（或不加）→包装→成品。
九、非发酵性豆制品（豆腐类、豆腐干类、腐竹类）
（一）定义：以大豆和水为主要原料，经过制浆工艺、凝固等加工工艺制成的产品。
（二）基本生产流程：原料→清洗浸泡→制浆→凝固→成型→包装。
十、黄酒
（一）定义：以大米或糯米为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。
（二）基本生产流程：大米（或糯米）→浸米→蒸煮→摊凉→投料落缸→发酵→压榨→煎酒（或不煎酒）→装坛→封口→成品酒（原酒）。
十一、中式糕点
（一）热加工糕点
1.定义：以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品。
2.基本生产流程：原辅料处理→调粉→发酵（或不发酵）→成型→熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）→冷却→包装→成品。
（二）月饼
1.定义：使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品。
2.基本生产流程：原辅料处理→调粉→发酵（或不发酵）→成型→熟制→冷却→包装→成品。
十二、酿造红曲
（一）定义：以大米为原料，加入红曲霉，经发酵而成的具有酶活力的用于酿造的产品。
（二）基本生产流程：大米→清洗浸泡→蒸煮→降温→接种→发酵→干燥→包装→成品。
十三、红糖
（一）定义：以甘蔗为原料经压榨、煮炼、加灰、浓缩、成糖等工序加工制成的产品。
（二）基本生产流程：原辅料处理→压榨→煮炼→加灰→浓缩→成糖→包装→成品。
十四、蜜饯
（一）定义：以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。
（二）基本生产流程：原料处理→糖(蜂蜜、盐)渍→干燥→修整→包装→成品。
十五、水果干制品
（一）定义：指以新鲜水果为原料经过脱水、干燥等工序，按照一定工艺制作而成各种水果干制品。
（二）基本生产流程：选料→清洗→整理→护色（或不护色）→干燥（脱水）→后处理（或不经后处理）→包装→成品。
十六、糖果制品
（一）定义：以食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料,经相关工艺制成的甜味食品。
（二）基本生产流程：砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→熬煮→冷却→调和→成型→冷却→挑选→包装→成品。
来源：宁德市场监管
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