春节前，张吉花细细盘算了过去一年的经营情况：加工煎饼6万多斤，销售收入60多万元。
今年49岁的张吉花，是五莲县石场乡前坪头村的妇联主席。不到7年时间，张吉花从自家一盘鏊子起步，3次扩大煎饼加工规模，并带动本村20多名妇女做起手工煎饼，把过去山里人的主食，做成如今山村脱贫增收的新产业。
重拾老手艺，手工煎饼成了山村新产业
张吉花加工煎饼始于年。有一次，在外打工的丈夫跟她说，外面有卖手工地瓜煎饼的，一块五一个，贵的有点吓人。说者无意，听者有心，丈夫的话，引起了张吉花的注意。
前坪头村地处山区，主要农作物是地瓜、花生等杂粮，而煎饼更是当地的主食，四五十岁以上的妇女，几乎人人都会摊煎饼。
当时，张吉花就想用家里种的地瓜，加工煎饼。丈夫却提醒他，要提前找好销路，别到时候卖不掉。
“要是摊出来卖不出去，就留着自己吃，吃不了的话，分给左邻右舍，亲戚朋友。”倔强的张吉花，决心试一试。
身为村“两委”干部的张吉花深知，村里的妇女，除了地里的庄稼，几乎没有其他增收门路。“农闲的时候，很多人就凑起堆儿，磕着花生，胡拉八扯。”她想帮妇女找一条增收渠道。
当年秋收后，张吉花找出自家闲置多年的鏊子，找到本家的一位嫂子和一位邻居。三人商量后，开始用鲜地瓜加工最有当地特色的“轱辘煎饼”（也叫“滚煎饼”）。
煎饼，是最具山东特色的主食。在山东不同地区，煎饼有不同做法，大多是采用面糊或杂粮糊来摊。五莲当地，则把鲜地瓜削皮浸泡，磨成糊，然后控出多余水分，揉成面团。摊煎饼时，手拿面团在热鏊子上快速滚一遍，鏊子就能均匀沾满地瓜面。
张吉花说，这种地瓜煎饼，水分含量低，可以保存较长时间。过去村里人摊一次煎饼，吃半年不坏。
年，张吉花销售手工煎饼6万多斤，销售额60多万元。
一个多月的时间，张吉花他们就把自家种的多斤地瓜，加工成了多斤煎饼。为了把这些煎饼销售出去，张吉花一方面通过熟人联系各地的批发商，一方面通过
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