大家好我是孙小厨
今天和大家讲讲烹饪技术基础知识烹饪的概念
烹饪学是研究食物原料的性质、刀技切配、烹调和食物色、香、味、形以及如何提高其营养价值的一门科学。
我国的烹饪技术有悠久的历史和丰富的经验，烹饪技术高超，制作出的食物，菜肴绚丽多彩，味美醇正。我国的食物、菜肴之所以丰富多彩，驰名世界，是由于我国烹饪技术、技法变化多端，运用灵活，具有复杂细致的技术内容。它集中表现在食物，菜肴的色、香、味、形、器五个方面，都有着高度的技术性和艺术性，不愧是一个丰富多彩的艺术宝库，它是祖国珍贵文化遗产之一。
烹饪技术涉及的范围很广，它与化学、物理学、生理学、植物学、营养卫生学、食品商品学等科学都有一定联系。食物烹饪的目的是把生的食物原料通过烹饪加工，制成熟的食品，供给人们食用。食物原料经过烹饪加工以后，更加味美鲜香适口，易于消化，富于营养，引人食欲，消毒灭菌，合乎卫生，对增强人们体质和保证身体健康，有着十分重要的意义。
年，我国饮食服务行业工作有了很大的发展，广大烹调技术人员在工作中对我国的烹饪技术遗产做到不断创新；不断发展。在继承、发扬光大人民群众所欢迎的传统风味品种的同时，还不断地研究改进新的品种花样，提高了烹饪技术。在研究烹饪的过程中，首先对“烹饪”与“烹调”两者应有一个明确的概念。
“烹饪”与“烹调”在我们日常工作中经常混为一谈，这是不恰当的。“烹饪”简单地说，就是对各种食物原料进行选择、加工、加热、调味、美化等过程的总称。也就是食物原料由生变熟的全过程
“烹调”是“烹任”过程中的一部分。它是将已经切配好的净料，经过热加工和调味，制成成熟的，完整的，佳美菜肴的制作过程。烹调包括“烹”与“调”两个方面的内容。“烹”即加热，“调”即调味。因此，“烹调”是“烹饪”学中的重要组成都分，还有哪些关于烹饪不懂得都可以私信留言谢谢大家的支持明天见。
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