直到当今为止，中高等武夷岩茶根基上照样采取保守的古法炭焙技艺，就当今各大的茶种的焙火技艺而言，切实还没有那种茶的焙火技艺能高出福建武夷山的武夷岩茶。
《本草大纲拣到》对武夷岩茶的评估是：“诸茶皆性寒，胃弱食之多停饮，惟武夷茶性温不伤胃，凡茶癖停饮者宜之。”清朝医学家赵学敏这么必定武夷茶的茶性，这可能讲解焙太过的岩茶是最恰当品饮的。
昔人云:“茶为君，火为臣”，讲解火功与茶叶德行的亲昵相干，好的茶叶质料要有好的烘焙技艺，能力做出高德行的制品茶，而岩韵也需过程炭焙得以表现。武夷岩茶精致程序的炭焙加工工艺是武夷岩茶的非常工艺，参与首批国度非物资文明遗产。炭焙
炭焙，顾名思义，指操纵烧红的甲等好炭关上灰焙茶。炭焙的时刻过程温度的变动，影响水分挥发，从而引发茶叶味道物资和芬芳物资的氧化、异构、熟化、后熟等变动。在热力的影响下，能够孕育岩茶相当非常的芬香化合物，并进一步影响味道、汤色、叶底等。炭焙时，焙笼中的茶叶温度约在度高低。柴炭筛选
在炭焙燃料的筛选上，当今大略分为：1、有烟柴炭：如相思、越南出口柴炭，发火后烟味浓，不恰当焙茶；
2、龙眼柴炭：无烟，是当今最恰当炭焙的材料；
3、荔枝、芒果树柴炭：焚烧时有股非常味道，但比相思炭好；
4、安徽松炭：无烟，有股非常香味，但货源少，成本高。
当今武夷山最恰当炭焙的柴炭仍以龙眼炭为要紧燃料。
平常茶厂用保守炭焙工艺的话，平均一天只可焙上几十斤的茶叶，而烘干机的效率就高许多了。是以出于效率与成本的斟酌，炭焙茶变得相对少了，许多人只把品质好的茶拿去炭焙，而时时的茶就用烘干机可能电焙。炭焙是一路不简洁的工艺，包括以下4个枢纽：炭焙枢纽
一、走水焙
二、吃火
三、炖火
四、补火
一、走水焙：“走水焙”是初焙，最保守的工艺是如许的——前期需烈焰裁撤茶叶表面的水分和杂异味，加强茶味。为了让茶叶中遗留的微量水分疾速挥发掉，火力可调到烫手的水平，茶叶的温度高出多度！每隔二三相当钟，师父需求翻动茶叶一次，俗称“翻焙”，经“走水焙”后的茶叶，光泽转为绿褐，青味根基消除，条索加强紧结了，水汽曾经裁撤，低落茶叶含水量，牢固茶叶德行，便于保管，“走水焙”完满的茶（轻火）也能够直接上市贩卖。二、吃火：这个焙茶枢纽，必需求过程满盈的火力，让茶充足吃透火，也即是咱们常说的“把茶焙透了”。吃火后的茶叶底大多起虾蟆皮，叶色由绿全体转为暗绿，况且必需全体平均的转色，焙茶温度很高，焙芯时时度高低，焙时长约8小时至15小时。
吃火后的茶叶，要退火起码一个月之后能力加入炖火枢纽。三、炖火：即低温慢烘，是武夷岩茶保守制法的首要工艺。岩茶经太低温久烘，推进了茶叶内含物的转折，同时以火调香，以火调味，使芬香、味道进一步升高，抵达熟化芬香、加添汤色、升高耐泡水平的结果。炖火的高明技艺，为武夷岩茶所特有。炖火历程在操纵“低温慢炖”的前提下，须因质料的等第、种类、做青水平、产地等“看茶焙茶”。精巧操纵炖火温度、时候、摊叶厚度来操纵火功。能力把茶叶最佳最饱满的味道都显目前茶汤里，让汤水有质感，让每一沏茶汤都显现出活甘幽香的不同变动。
炖火的火温，保守的办法是用手背靠在焙笼外侧，有确定的热手感即为适度，或用眼睛距焙笼内的茶叶20厘米处操纵火温对视觉的冲锋来把握温度，目前科技进展，测温度的有红内线测温器、插针测温器等明确度高的仪器了。炖火的茶叶条索温度以℃左右为好。为了防止芬香失落，熔笼还须加盖炖火历程费时较长，时时需12小时左右，低温久烘时候的是非，根据：（1）茶叶内质请求不同而定；（2）墟市花费者请求不同而定。同时还应凭借茶叶的变动，准时举行翻焙处置。武夷岩茶在焙至足火时，观其茶叶表面，会显现宝色、油润，闻干茶具备特有的“花果香”“焦糖香”，为巴望之茶。炖火后置于栈房退火1-3个月后可上市贩卖。炖火阅历分享：岩茶凭借产地可分为正岩、半岩、高山茶和洲茶。正岩茶耐火，高山茶和洲茶不耐火，半岩居中。焙火时应凭借其耐火性操纵温度、时候、摊叶厚度来操纵火功，以便充足表现产地的上风。以芬香为主的岩茶，芬香对比凸起，焙火以保香为主，火功不宜过高，不然会使茶叶的天然花香、种类香、地区香消散，因而炖火时宜采取低温、短时、薄摊，保存天然的芬香和味道。四、补火
茶叶寄放一段时候后，由于茶叶摄取了外界水分，条索内部生化反映孕育返味青，芬香松开、口感下落，为了适应墟市的需求，此时茶叶需求复焙，此次的复焙叫”补火”，补火温度较低，要紧去除茶条摄取的水分、晋升茶香并略微醇化味道为主。保香炭焙法职掌秘笈
一、要想焙出味道淳厚而芬香较显的茶，万万要记着“低温久烘”这个方式。温度是焙茶师须
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