上上谦火锅餐饮具检出大肠菌群，引发热议。3日晚，薛之谦火锅店就餐具抽检问题发布声明回应，表示他们已经第一时间针对抽检问题展开内部调查并进行了一系列的整改措施，将彻底排查其它食安环节、加强食品安全卫生管理。
每类食品中的微生物指标是不同的，比如肉制品烤肉制品的大肠杆菌指标是小于等于90，热加工糕点面包菌落总数为，大肠菌群为30，冷加工菌落总数为，大肠菌群为。大肠杆菌是条件致病菌，在一定条件下可以引起人和多种动物发生胃肠道感染或尿道等多种局部组织器官感染。
大肠杆菌并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而是一群细菌，该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
这些属的细菌均来自于人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，不形成芽孢；在35～37℃条件下，48小时内能发酵乳糖声酸产气，革兰氏阴性。
大肠菌群中以埃希氏菌属为主，埃希氏菌属教俗称为典型大肠杆菌。大肠菌群都是直接或间接地来自人和温血动物的粪便。
使用有大肠菌群的餐具，可能会引起人体腹泻、肠胃感染等不适症状。严重点的还会导致肠道外感染，对人体健康带来负面影响。
目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
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