陕西这一片三秦大地，因汉、胡、羌等多民族文化融合聚居，自古以来都是“美食辈出”，这里流传着一种糕点，和其他地方迥然不同，那就是渭南水晶饼，称得上是“秦式点心之首”。
01初尝水晶饼
水晶饼又叫白皮点心，它选用上等白面粉、砂糖、冰糖、猪油、桂花等原料精制而成，其馅芯透明发亮，犹如水晶。它小巧别致，润香适口，油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香和橘饼清香；它外形美观，面色金黄，四周雪白，起皮掉酥，凉舌渗齿，素有“金底银帮鼓鼓腔”的美誉。
在上个世纪七八十年代，水晶饼可谓逢年过节、走亲访友的绝好馈赠佳品，当来客递上的一包盖着方方红纸、用麻纸包起来的水晶饼，着实令主人挣足了面子。特别是用长方形的硬纸盒包装起来的水晶饼，更是让主人喜出望外，简直就是得到了至高无上的尊重。金底银帮的点心上面盖着红色的戳，印着“水晶饼”字样，煞是好看。一手捧着水晶饼送到嘴里，酥酥地咬上一口，薄如蝉翼的点心酥皮纷然落下，使得另一只手不由得赶紧凑上去接着，生怕掉到地上可惜。透明的冰糖渣、香甜的桂花末伴着那缕缕的青红丝，浓郁的醇香一股脑地扑鼻而来，直沁心脾。
02水晶饼距今已有千年历史
渭南水晶饼历史悠久，源远流长，距今已有年的历史。相传它始于宋代下邽县（今临渭区下吉镇），当时就有很高的声誉，曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名，是陕西省著名的传统风味官府类面点。
在渭南至今还流传着水晶饼和北宋名相寇准的一段故事。据有关资料记载，寇准为官清廉，办事公正，深得民心。有一年，寇准从京都汴梁回到故乡下邽探亲，正逢五十大寿，众乡邻纷纷送来寿桃、寿面、寿匾等以示祝贺。为了答谢大家的深情厚谊，寇准特意摆寿宴相待，但事先与大家约法三章，只摆寿宴，拒不收礼。酒过三巡，寇准忽然见手下人捧来一个精致的桐木盒子，并呈报说：“刚才外边有人送来一只木盒子，他们知道我们不收礼品，丢下盒子就跑了。”寇准心存疑虑，打开桐木盒子一看，只见里面装着50个晶莹透亮、如同水晶石一般的点心。在点心上面，还放着一张红纸，上面工工整整地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心。能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是“渭北老叟”。
寇准端详了良久，感慨万千，当即留下一块点心作纪念，其余的分给赴宴的父老乡亲品尝。大家一面称赞此点心美味可口，一面称赞那首诗歌写出了寇准的美德。后来，寇准的家厨也仿照其样式做出了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的名字，叫做“水晶饼”。从此，此饼美名远扬，并很快传入民间，经久不衰。
至清代末年，水晶饼经渭南同义栈张采凤技师改进精制，产品以“金面银帮，起皮飞酥，凉舌渗齿，清香爽口”而名声大振。当时，以桐木盒和硬纸盒精心包装，作为馈赠亲友的上等礼品。后来，水晶饼流传到西安，各糕点坊都仿制生产。
03水晶饼的制作
水晶饼的制作主要分为腌制、搅拌、制皮、包合、盖章、烘烤五个工序。腌制：将板油与棉糖搅拌在一起，切丁腌制；搅拌：将腌好的馅料与青红丝、桂花、冰糖、桔饼等十余种配料搅拌均匀；制皮：将面粉与大油搅和，制作成面团，将面粉与大油制作成酥面（酥面制作中不加水）用面团将酥面包住制成皮面；包合：将皮面揪成等量均匀的小面团，包酥与搅拌的馅料包合制饼；最后盖章、烘烤。
具体的配料和制作步骤如下：
配料：特制一等面粉克/猪油克/橘饼10克/植物油克/冰糖15克/白糖粉21.5克/青红丝15克/核桃仁15克/玫瑰花15克/黄桂花5克
制作步骤
01和面皮。制作水晶饼首先需要制作皮面团、油酥团和点心馅。先用水将大油化开，搅拌混匀后再加入上等白面粉，然后分次加入清水搅拌，慢慢地揉，让面团由硬变软，直到盆光面光手光，皮面团就做好了；
02制馅。在面粉中加入大油充分搅拌，制成油酥面团；把青红丝、桔饼、核桃仁等分别切成碎丁，把冰糖砸成碎屑，将猪板油丁加入绵白糖拌匀，最后加入熟面粉混合搅匀制成馅料。
03制酥。将克一等面粉和植物油混合均匀，擦匀成酥。
04包酥，成型。馅、面准备给好后，就可以开始制作水晶饼生坯了。把皮面团、油酥面团分别放在案板上，先将皮面块擀成片，包入油酥面块，然后擀成大圆片，在圆心处切开一个小孔，逐渐向外折卷，搓匀成条后切成若干个剂子，将剂子捏扁包入馅料，捏严封口按成鼓状，在正面用食用红色素盖上‘水晶饼’印记。（饼的大小约为直径5CM，厚度2.8CM）
05烘烤。把它盛入烤盘，放到烤炉内烘烤，℃烤10~15min烤到水晶饼两面都呈金黄色时，它就烤熟了，等放凉后就可以吃了。
今天的美食故事就分享到这里，我是秋刀鱼，
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