杏仁营养丰富，是世界上最受欢迎的坚果之一，通常被认为对你的健康有益。
但是并不是所有品种的杏仁都是可以安全食用的，某些并不适合人类食用，在食用后会引起消化问题、食物中毒、甚至死亡的危险。
早先的热门电视剧《甄嬛传》中就有吞服苦杏仁致死的桥段。
孙思邈所著的《千金要方》中也有过量食用苦杏仁造成死亡的记载。
杏仁的品种不同，那么哪些杏仁是可以安全食用，哪些应该避免呢？下面随着经济日报-中国经济网来了解下。
杏仁的不同品种
杏仁一般可以被分为两种：苦杏仁和甜杏仁。
甜杏仁有一种轻微的坚果味道，在超市的一些曲奇饼干、烘焙食品、牛轧糖或杏仁软糖中经常可以见到。
苦杏仁有一种非常苦的味道。大多来自于野生的杏或者专门种植的一些商业品种，多为专业用途，在商店中一般是见不到的。
生的苦杏仁有毒
苦杏仁含有一种叫做苦杏仁苷的毒素。当吃下去的时候，这种毒素会分解成几种化合物，包括氰化氢，一种会导致死亡的有毒化合物。
相关研究表明，对于一般成年人来说，吞下6-10个生苦杏仁就足以导致严重中毒，而吞下50个或更多则可能导致死亡。对于儿童来说只需要很少量就会产生有害的影响。
研究发现，加热苦杏仁可以使氰化氢析出。但是因为苦杏仁存在的毒性，且需要更多的研究来确认热加工过的苦杏仁的安全性，所以最好避免食用苦杏仁。
甜杏仁可以安全食用
甜杏仁中也含有一定量的苦杏仁苷，但其含量比苦杏仁低倍。如此少量的苦杏仁苷不足以产生危险数量的氰化氢。
因此，甜杏仁通常被认为是可以安全食用的。
食用发芽和发霉的杏仁有风险
研究表明，食用发芽的坚果，包括发芽的杏仁制成的食品会增加食物中毒的风险。
此外，发霉的杏仁会产生有毒物质，应该避免食用。
来源：经济日报-中国经济网
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