芒果是典型的热带水果，其色、香、味俱佳，富含脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物元素及多种维生素等人体所必需的营养物质，有益胃生津，止呕，止咳之效，芒果果肉细腻香甜，营养丰富，可以预防动脉硬化及高血压，防癌等功效，是具有医疗保健作用的果品之一。
图源：百度芒果的收获期短，且不易久存，故在盛产地往往将大量盛余的成熟芒果尽可能快地加工成芒果原浆保存起来，为日后加工芒果混浊汁、芒果酱及其他芒果产品提供所需之原料。
芒果原浆的加工通常采用热力杀菌，该方法虽然能够延长产品的货架期，但在不同程度上破坏了食品中热敏性营养成分（如Vc），改变果浆的色泽，导致风味劣变、产生热臭和其他一些难以控制的非期望变化，影响产品质量。
图源：淘宝超高压HPP技术更易实现杀菌的均匀、瞬时、高效，同时较好地保持了食品固有的营养、品质、风味、色泽和新鲜程度，符合消费者对产品营养和原汁原味的要求。
将新鲜芒果经：清洗一去皮、去核一切分一打浆一过胶体磨一脱气（真空脱气机/抽滤装置）一定量、封袋（g/袋）一杀菌（超高压//热处理）后，进行微生物指标、理化指标测定及感官评定。
在同样达到商业灭菌要求的基础上，超高压及热处理对芒果原浆品质影响的比较结果是：
（1）超高压处理能有效地避免芒果原浆中营养成分的破坏，超高压处理样品其还原型Vc的保留率达91.18%，远小于热处理。
（2）热处理破坏了芒果原浆天然的香气和风味，产生令人反感的蒸煮味，余香、余味减弱。超高压技术则大限度地保持了食品的色泽、香气及风味，感官品质与对照样非常接近。
综上所述，超高压HPP技术非常适合芒果的加工。
[力德福三水河]超高压芒果酱实验对比超高压HPP技术通过压力实现对芒果原浆的不加热杀菌，消除芒果原浆中的潜在病原体和食物腐败生物，杀菌迅速且均匀，锁住食品的新鲜外观、口感和营养，同时有效延长保质期。
超高压HPP设备果蔬汁加工领域已得到了广泛的应用，利用超高压HPP设备对芒果原浆进行超高压杀菌具有很大的可行性，同时也具有很大的发展潜力。相信超高压HPP设备能够给更多果蔬加工企业带来收益。
参考文献：《超高压和热处理对热带果汁品质影响的比较研究》，作者：张微
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