初等教育学院科普培训基地
注：视频原创
你吃过自热火锅、自热米饭等一系列自热食品吗？这是成为继泡面、速冻食品之后新起的消费者囤货的主要对象。除了海底捞、小龙坎等传统的火锅品牌推出旗下方便火锅产品，良品铺子、三只松鼠等休闲食品企业也积极布局。
需要注意的是，自热火锅行业呈井喷式发展的背后，最大的挑战是安全问题，发热包质量参差不齐导致的爆炸事件时有发生，引发消费者通过各种网络渠道进行投诉。那么自热食物的神奇之处到底是什么呢？
所谓“自热”，其实是通过化学反应，释放出大量热量，将预加工的食材加热的过程。自热食物自带发热包，其遇到水后温度会上升，最长保温时长约为3小时。它的结构分为2层，外面是包装层，里面层是承装食物的小塑料碗。在使用时，只需要将特制的发热包放在食盒底部，倒入冷水即可得出热气腾腾的食物。
自热食品加热包的主要成分包括碳酸钠、铁粉、铝粉、焦炭粉、生石灰等，遇到水后在3-5秒钟内即刻升温，温度高达摄氏度以上，产生的蒸汽温度达摄氏度。很容易将“生米做成熟饭”。
——这么方便好吃的食物，
难道就没有什么缺陷吗？
——当然不是。
1.直接接触食物的自热餐盒。据了解，目前自热食物的餐盒大部分使用pp材料，这种材料耐低温、耐高温、耐酸碱，是比较稳定的塑料材质，但是许多测评报告依据食品安全国家标准的要求,分别从食品包装材料的总迁移、高锰酸钾消耗量、重金属含量、脱色试验等几个指标，考察市场上几种自热火锅餐盒的安全性。测试结果显示，有部分产品在4%乙酸溶液中迁移总量已经非常接近标准限值。也就是当食物中油脂、醋等含量较高的时候，容易发生超量的情况。海关食品接触材料实验室的一项测评也验证了这一结果。
2.食材品质。有媒体通过走访调查，发现自热食品的购买渠道大多都是电商平台，线下商超渠道很为冷清，所以就很难知道食材的新鲜度以及口感，加上行业没有统一的规范和门槛，大品牌和小品牌共用一些代工厂，消费者就很担心代工企业的的资质问题和食品安全问题。
3.加热问题。自热食品食用过程还有一定的“燃爆”危险性。有实验证实，一些自热食品的加热包，遇到水后在3至5秒钟内升温，温度高达℃以上，同时释放出大量蒸气，如果这些蒸气在密封的包装内，还可以引起爆炸。
从食品安全角度来说，
自热火锅确实存在很多隐患和欠缺，
其存在的问题短时间内很难彻底解决，
是这类产品的硬伤。
消费者应增强安全风险意识，
同时监管部门在管理上，
对自热食品的用途与范围予以严格限制。
自热食品使用小知识
1.一定要打开透气孔。“自热火锅”包装盒的盖子上的透气孔如果堵塞的话，盒内压力过大容易造成小型的爆炸，甚至烫伤人。
2.玻璃餐桌上垫锅垫。加热时，自热火锅底部最高温度可达85℃左右，普通玻璃受热不均匀时容易破裂，非常危险。
3.发热包使用完后要冷却之后再丢掉，切不可随意丢弃。千万不要放在儿童能接触到的地方。
文字素材
19全6陈彦铭
图文编辑
20覃巧萍
图片来源
来源于网络
审核
王剑陈放
联系电话：