盐水鸭配方及详细加工制作教程
?主料：樱桃谷鸭10只，每只净重的3.5斤。香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克。配料：食盐克、小香葱克、生姜片克、料酒克、鲜味宝20克。花椒盐：食盐1克、花椒克。填料：每只鸭胚八角2个、生姜片2片、小香葱2根。详细加工制作步骤：1、选择3.5斤重的樱桃谷鸭，把鸭胚腹腔中的杂质掏干净，放入清水中浸泡一夜，备用。2、锅中加入食盐1克，小火炒制食盐无水分，微微发黄后下入花椒克，炒制花椒出香味后关火，把花椒盐盛出，备用。3、浸泡好的鸭胚控干水分，每只鸭胚用克花椒盐来腌制。首先把鸭腹腔中撒入一把花椒盐，均匀的把腹腔内部涂抹一遍，然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一会。做完这一步后，静置腌制48小时，备用。4、把腌制好的鸭胚，冲洗一边，放入盆中，加入适量清水淹没，
浸泡2-3小时，捞出，控干水分，然后每只鸭胚腹腔中塞入两个八角，两片生姜，最后塞入两根小香葱，备用。
5、把香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克放入盆中，加入适量清水，清洗一遍灰尘，放入香料袋中，备用。6、卤锅中加入清水50斤，放入香料包和食盐克、小香葱克、生姜片克，大火烧开后再放入料酒克、鲜味宝20克，然后把处理好的鸭胚放入锅中，待鸭胚腹腔中灌入热卤水后再逐个把鸭胚捞起来，控出腹腔中的卤水，然后再放入锅中，这样做的目的是让鸭胚内外受热均匀。做完以上步骤后压一个篦子防止漂浮，改为微火，始终保持不沸腾，但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤制50分钟后即可出锅。温馨提示：鲜味宝只在第一次卤水中增加卤水的鲜味，后期不再使用。
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