橄榄是亚热带果树，原产于地中海盆地的沿海地区，在我国分布在甘肃、广东、云南、四川等低。民间有“桃三李四橄榄七”说法，橄榄需要栽培7年才开始结果，成熟期一般在每年10月左右。
新橄榄树开始结果很少数十年后才显著增加，成熟的橄榄树结果可达多千克。油橄榄果实含油量为25%左右，是理想的植物油料。据了解，在发现的众多植物油中橄榄油是比较适合人体的食用油，在营养成分方面占据较强的优势。
橄榄油是地中海地区的主要食用油，在地中海沿岸国家有几千年的生产历史，在国内也拥有广泛的受众群体，橄榄油不仅能够为人体补充多种所需的营养物质，同时在医药、日用、化学、电子食品、纺织等行业也具有广泛用途。
橄榄油的提取多从新鲜的油橄榄中直接冷榨制成的，油脂颜色金黄透绿，没有经过加热和化学处理，较好地保留了油料的原汁原味。冷榨橄榄油中油酸含量较高还含有较多的多酚化合物等物质，有利于油脂的稳定性。
冷榨橄榄果得到的饼渣含有三萜类、黄酮类等成分，在化妆品行业具有广阔的应用前景，不过冷榨得到的榨饼中残油率较高，需要降低饼中残油率方便作为生产原料。在工业生产中橄榄果经冷榨后还要进行溶剂浸出。
向初榨的橄榄果饼中加入溶剂，运用溶剂浸出法制取橄榄油，得到的毛油颜色较深且具有异味，需要经过脱酸、脱胶、脱色、脱臭等精炼工艺进行处理得到可食用的健康油，精炼过的橄榄油为金黄色，仍然具有不错的食用价值，不过相对初榨橄榄油而言营养成分有所降低。
俗话说“磨刀不误砍柴工”，无论采用哪种制油工艺提取橄榄油，建议油厂在建设橄榄油生产线时选择品质优良的制油设备进行生产，让好设备助力油厂的发展。
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