醋是一种很好的食品，是各大菜系中传统的调味料，也是我们日常生活中常见的一种调味料，含有20多种氨基酸、多种有机酸，营养极为丰富，烹调蔬菜时加点醋是种很好的办法，食用菜中加入醋之后增加了菜的风味口感，还减少了对维生素C的破坏，还是在秋冬季节预防感冒的最简单的一种办法。
维生素C在消化管道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜好酸性，恰好我们食用的醋中有一定的醋酸，醋酸会刺激这种细胞，一旦这种细胞被刺激，其就会大量吸收维生素C。而且在我们生活中常见的富含维生素C的蔬菜多为酸味食物，醋也是酸性，两酸结合，产生催化作用也能够提高维生素C的利用率。
在各种蔬菜和水果中维生素C的含量都是较高，菜花就是一种维生素C含量丰富的蔬菜，每克菜花中维生素C的含量达到80mg。但维生素C这种营养素和其他的营养素不太一样，维生素C特别怕热，在高温的下都是很容易被破坏，比如：我们之前说过的柠檬，柠檬是维生素C非常丰富的水果，很多商家都会把柠檬制作成柠檬干售卖，殊不知这种被热加工过的柠檬中几乎都不存在维生素C这种营养物质了。因此，为了保证这些蔬菜中的维生素C能够尽量被人体吸收利用，很多人就开始想办法了，很多人的第一选择是把有些蔬菜做成沙拉和凉菜生凉拌吃。但是虽然很多蔬菜可以生吃，但对于不能生吃的蔬菜，如：菜花，可以用水焯一下再凉拌，在凉拌时适当的加点醋，吃起来既开胃又能保护蔬菜中的维生素C。
食用醋时需要注意的是，凉拌时如果你加了醋，最好后面就不要加入味精、鸡精这两种调味料，因为这两种调味品都是谷氨酸，谷氨酸就是一种碱性物质，如果把味精和鸡精这两种与醋混合，就会与醋中的醋酸发生酸碱中和反应，那么醋帮助维生素C吸收的能力就差了，而且还会降低食物的营养性。
醋在各种调味料中是比较健康的一种，还有着的其他妙用和作用，大家可以在日常生活中慢慢发现。
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