从“小、乱、差”的传统作坊，到全方位监控的透明工厂；从食品监督到食品安全源头治理；从食材良莠不齐到全流程监管食品溯源……这样的食品安全监管变革正在珠海进行。
10月14日上午，位于珠海市香洲区滨山西路西侧、塘东路北侧，香洲区食品加工中心1号厂房主体工程正式封顶。未来，香洲区内的烧腊卤味、豆制品、面肉制品等都将在这个食品加工中心内加工，实现科学的食品安全控制。据了解，该食品加工中心将于明年8月前正式投入运营。
“让市民吃上真正安全、放心的食品。”珠海市香洲区市场监管局局长刘明华表示，香洲区将以食品加工中心为载体，对熟食制品等进行集中生产和管理；通过创新食品监管机制，以互联网+手段加强食品安全的源头保障，让民生工程护航市民“舌尖上的安全”。
●南方日报记者黄鹤林见习记者蒋欣陈
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食品加工走向集约化和规范化生产
“农贸市场熟食档口红嫩鲜艳的烧卤熟肉，不知制作是否安全”“店铺里光白亮洁的河粉米粉，担心添加了漂白剂”……熟食卤制品、米面制品等是餐桌上的重要食材，市民在选择美味的同时，更关心食品的安全性。
数据显示，目前香洲区的农贸市场、餐饮单位中传统食品加工小作坊共有家。其中，经营烧卤熟食占比66％，其他豆制品、面制品等类型占比34%。进货来源参差不齐、生产人员缺乏安全生产意识、加工环境脏乱差等问题，既是食品安全问题的“隐患区”，也是食品安全监管中亟待解决的难题。
“必须整顿小散乱的食品小作坊，建立食品加工中心进行集中生产，从源头上取缔卫生条件恶劣、质量无保障的无证照经营小作坊。”香洲区市场监督管理局副局长黄胜魁表示，通过食品加工中心的集中供应，让各大农贸市场的商家从生产加工中心采购有质量保障的货源，从而保证食品供应市场更规范、安全。
目前，香洲区食品加工中心1号厂房主体工程已顺利实现结构封顶，2号厂房已进入三层结构施工，预计明年8月前将正式投入运营。据介绍，正式运营后，食品加工中心将对入驻生产加工单位实行统一管理，定期检查，并对食品安全状况进行评价。
同时，该中心还将对入场原材料实施检验控制，检验合格原材料才允许入库使用；生产过程实施视频监控，每个生产加工单位均纳入视频监控，对操作不规范的人员和单位及时提醒。
在生产员工监管方面，加工中心将对进驻单位的员工统一核查健康证明，实行统一培训。所有食品生产出厂将进行统一检测，检测合格的产品出厂时配备销售单据、追溯
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