新消费时代，新一代消费者对食品的消费理念不再仅仅局限于安全卫生，而是对食品的色、香、味、营养成分等各方面提出了更高的要求。因此涌现出各种食品非热加工技术，包括超高压技术（HPP技术），脉冲电场技术，振荡磁场技术，脉冲光技术等，能够在保障食品安全的前提下更小程度破坏食品的营养成分。
HPP技术是通过水压力实现对食品的不加热（或常温）杀菌，消除各种食物中的潜在病原体和导致食物腐败的微生物，杀菌均匀而且迅速，可以锁住食品的新鲜外观、口感和营养，同时有效延长食品的保质期，为创新食品的发展提供强力的技术支持。
HPP设备杀菌压力HPP技术在食品杀菌、加工技术领域具有独特的优点：
1、能够在室温甚至更低的温度下完成食品加工，加工程序简便；
2、压力能够在瞬间渗透至整个食品，对食品本身的大小和形状没有严格要求；
3、超高的压力能够使微生物致死，低温技术可减少热处理导致的营养损失，同时避免防腐剂或其他添加剂的使用，从而提高食品的品质；
4、可用于开发具有功能特性的食品。
随着HPP技术的进步和食品科研工作的深入，HPP技术应用领域越来越广，除了应用到食品杀菌外，还应用到减少过敏成分、减少加工肉制品中盐的添加量、提高食品中功能成分的生物活性和生物利用率、改善食品质构特性、减少食品污染物的形成、高价值食品化合物的复原等方面。
相信在不久的未来，HPP技术在食品领域的应用将会更加广泛，而更多满足消费者需求的高品质食品也将在该技术的支持下陆续登上市场，走进消费者的生活。
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