热加工方式主要有5种，有水烹方式、油烹方式、汽烹方式、固体烹调和辐射烹调。日常家庭烹调方式多使用快炒，水烹和气烹这三种方式更方便和健康。
01、水烹方式
以水（汤）为主要传热介质，将食物加热成熟的方式。
特点：食物受热均匀，利于营养素的溶解。
缺点：汤中嘌呤较多，而且汤中过多的油盐不利于健康。
建议：水烹方式的菜肴少油少盐，尿酸高的人不适宜喝汤。
03、油烹方式
过油，滑油，煎炒等烹调方式都属于油烹加热的方式。
特点：油脂本身就是一种营养物质，而且油烹方式更有利于身体吸收脂溶性维生素，高温作用下，原料中蛋白质可降解为小分子肽段和氨基酸，营养成分更好消化和吸收。
缺点：油脂反复加热，可能产生有害身体健康的物质，油烹方式还会产生有害坏境和皮肤的烟。
建议：油脂不要反复高温加热，少煎炸，多快炒。
03、汽烹方式
以水蒸气作为传热介质对食物加热的方式。
特点：加热快，原料中的水分不会流失，还可保持原料的营养成分和呈味物质。
缺点：不利于调味品向原料渗透，单独的气烹方式制作的菜肴味道比较单调。
建议：为增加菜肴的风味，原料一般要经过烹前调味或者烹后调味。
04、固体烹调
利用固体（沙子，石头，盐，金属锅具等）为传热介质加热食物的方式。
特点：营养成分流失少，味道浓厚，能够保持原料本身的味道。
05、辐射烹调
通过普通热辐射、远红外线、微波辐射等对食物进行热加工。
特点：普通热辐射，火力不均匀，需要转动原料，才能使食物受热均匀。远红外线加热食物，可深入食物内部加热，便于批量生产。微波加热时间快，营养破坏少。
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