热加工能赋予食品诱人的风味和色泽，是一种重要的食品加工技术，但随着检测技术的进步，越来越多的新生有害物质在热加工（如高温油炸、烘烤等）食品中被检测出来。自年斯德哥尔摩大学和瑞典国家食品管理局（NFA）首次报道油炸薯条、薯片等富含淀粉质碳水化合物的高温加工食物中含有高含量的丙烯酰胺以来，越来越多人们
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