“我投资了万做中央厨房，一朝倒闭，仅剩设备回收的几十万。”
炙手可热的央厨赛道，为什么有些老板频频抱怨赚钱难？而有些老板从净菜加工到预制菜生产都有条不紊越做越大。
中央厨房制作的食品种类繁多，所需自动化设备多，包括清洗、搅拌、切剁、烹制等环节。导致中央厨房建设时间长、投入大、回报率难把控，稍不留神便血本无归。
在调研了大大小小十几家中央厨房后，观麦企研社总结了入局中央厨房三大雷区，如何避免踩雷实现中央厨房高回报率。
01切忌先有规模再有业务，这类中央厨房70%产能过剩
中央厨房的建设切忌追求大而全。许多老板在初次建设中央厨房的过程中，想要一次建设覆盖餐配业务全流程，实现全品类智能化生产。
入局中央厨房业务的第一步，需清晰规划预备建设一个什么样的中央厨房，包括了规模、生产范畴、服务对象等方面。
如果中央厨房的建设毫无计划，盲目追求大型设备的投入、规模化厂房的建设，一旦开始，中央厨房便成了每天承担巨额消耗的吞金工厂。
01生产规模不宜过大，需按业务体量筹建
建设中央厨房切忌战略过于宏大，远超出实际业务量级。
例如，如果要供应一个2万份左右的学生餐，那么在进行中央厨房建设时，根据市场的需求，规划高于2万份但不超过3万份的为最佳。
生产线具备一定的产量弹性浮动，当业务量有增加时不需要再临时筹备。
产量分析需结合对周边市场需求的调研分析。当中央厨房周边可辐射范围业态趋于饱和的时候，就不应盲目扩大建设规模，导致生产线空闲过多。
若中央厨房的筹备不考虑企业实际资金，资源，客户等情况，前期投入过猛、设备采买过多，不仅容易引发生产不饱和、产能过剩，还极易造成企业资金运转率过低带来的现金流困扰。
02生产业务有专攻，避免多而不精
例如，某中央厨房业务范畴是给餐饮门店配送全品类净菜，那么就需要根据主要菜品品类和每天的供应数量进行清洗、切割生产设备的采购规划。
例如，每天给10家门店供斤土豆、斤白菜等，那便根据预计每日配送量采购块茎类、叶菜类清洗切割生产线一条或多条。
而肉类加工、米面加工的设备则可以根据当下需求进行调整。
在建设中央厨房的时候，90%企业老板什么都想要做，净菜加工、清洗切割、面点制作、米饭供应、冷链热链配送。
生产品类多而不精是中央厨房的大忌！
过多生产线会导致前期投入及运营成本的居高不下。对于中央厨房的筹建来说，切忌战略过大，与实际业务经营情况相差甚远。
中央厨房筹建前期，需做好投资决策和资金分配，从实际业务规模出发，聚焦产品和生产目的。
02切忌重设备、轻建设，中央厨房盲目追求大而全
中央厨房的建设核心不是硬件设备的功能是否足够强大，而是中央厨房的建设与自身业务是否匹配。
许多老板在建设中央厨房的时候过于
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