今天我们简单来了解一下超高压HPP技术吧，超高压技术在最早期是被用于牛奶的杀菌以及延长货架期，但由于受到技术和设备制造等方面的限制，到了20世纪90年代，日本成功生产出了超高压果酱之后，这一技术才得以迅猛发展。
而我国超高压技术起步相对较晚一些，但并不代理表起步晚就不好。反观我们的超高压技术在打破国外限制后正在高速发展，并且已经与其外国技术成齐平之态。超高压处理的理论基础，主要是帕斯卡原理和勒夏特列原理，勒夏特列原理又名化学平衡移动原理，在超高压处理食品时，分子构象改变和化学反应平衡等都会向着体积减少的方向发展，而食品物料则会受到统一处理。超高压HPP技术相较于传统热加工优势则是相当明显。在当下非热加工技术中产业化程度最高的。
图源：网图伴随当前超高压HPP技术“最小化程度加工”优势的尤为凸显，以及此项技术和设备在食品加工方面的快速发展，在水产品海鲜加工中超高压技术的应用范围将进一步扩大。也逐步占据了大的地位。
而超高压HPP技术在鱼类以及海鲜产品中的应用主要表现为破坏细胞膜，改变细胞的形态，杀菌，让酶失活，并改变善食品的组织改性和质量结构等。超高压HPP技术不但可以减少有害细菌的数量，还可以杀死有害微生物，延长鱼类产品的货架期并做到杀菌，提高其鱼类产品商业价值；它也可以保留小分子物质和食物风味。
除了微生物和营养价值外还有风味，经过超高压HPP技术加工处理后，鱼类的其他质量指标如包括颜色、脂肪氧化和蛋白质变性，也发生了一些程度的变化。使得鱼类产品无论从营养还是价值质量都得到了有效的保存和提高。
鱼肉超高压处理前后对比超高压HPP杀菌保鲜设备在保障食物产品质量的同时也相对延长了食品的货架期，属于冷加工食品保存技术。超高压HPP技术已应用于海鲜杀菌、海鲜脱壳、果蔬汁、果酱、奶制品、婴儿辅食和肉质类食品中，并有了许多的市场应用，对食品的质地、以及风味和蛋白酶活性有积极影响。因此，超高压技术以提高其食品安全性，也可用于鱼类产品和海鲜的加工和保存。
我国是一个渔业大国，水产产量巨大，超高压应用于水产品加工将是一个重要研究方向，为新产品的开发提供了新思路。在不久的将来相信我们会开创出一个崭新的食品处理技术。
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