为了满足不同人的味蕾和感官体验，让吃素变得有滋有味，国内外开始流行植物肉。但是国内很多人对于人造肉的认知仍然停留在素肉上，就是市面上的大部分豆制品，豆腥味很浓，口味与真肉也有很大的区别。素肉主要原材料为大豆和豆腐衣，采用的是物理加工的方式获得，通过挤压蒸煮等热加工形成类似于肉的组织口感，并通过肉类香精来调出各种味道，营养价值低，口感和卖相不能得到很好的发展，但是植物肉的出现，让更多人吃素获得了更多的“愉悦感”和营养。
所以植物肉是什么肉，顾名思义，就是用植物分离蛋白，常见有大豆蛋白、小麦蛋白、等，通过加工做成像肉一样的食物，为了让它口感和卖相更好，通常会添加各种脂肪，比如菜籽油、添加剂等。
它和素肉有什么区别？传统的素肉也是用植物制作的，常见原料是香菇、面筋或者豆类，经过萃取、分离、干燥，再加入各种香料、色素和添加剂，一般最后会挤压定型，或者油炸成品。两者区别在于原料略不同，
另外从形状看，植物肉更像汉堡里的大肉块，素肉像一块块的豆渣品。
那植物肉与素肉相比，有什么好处呢？
1、膳食纤维多、脂肪低
植物肉和真正的牛肉相比，热量两者几乎相差不多，碳水要比牛肉高，蛋白质和脂肪略低。另外它有植物的膳食纤维，零胆固醇。
另外会在产品添加的强营养素，比如铁、锌、烟酸、核黄素、维生素B12等，比起传统的素食食物，这个营养价值方面更适合素食者，解决了一部分人吃素容易造成营养不良的担忧。
2、更加绿色环保
据统计，畜牧业是温室气体和氨排放的最大来源。据联合国粮食及农业组织资料显示，全球每年大约有14.5%温室气体排放来自牲畜，其中牛最为突出。估计在生产牛肉中，
牛每公斤会制造差不多67.6公斤的二氧化碳，而这还没算上运输等碳的排放量。
根据国外一个以大豆为主的植物肉品牌，每公斤大豆排放量是每公斤大豆是2公斤。
而另外一个以豌豆蛋白为原料的品牌，其生产每公斤豌豆的碳排放统计是4公斤。
也就因为这差异，所以近年来很多环保主义者，会鼓励民众主张以植物肉取代肉，减轻温室气体排放。
植物肉在国内外有很多牌子被大家认可。比如ImpossibleFoods创立于年，旨在以植物制成肉类和奶质食品。目前公司在卡利佛尼亚的欧克兰拥有首个大型食物制造工场，每月可以生产大约万磅植物制造的肉。Impossible的植物肉有何特别？就在于他们发现肉有“肉味”关键是血红素。因此Impossible在天然的大豆植物根部中找到一种“大豆血红蛋白”，取出血红素，从而制作植物肉，从外形上给大家一个全真的体验。
像国内的“星期零植物肉”发展的非常好。星期零是一个集植物肉的研发、生产、销售、服务于一体的植物肉企业。星期零植物肉采用化学分离的方式从大豆中提取人体所需的植物蛋白，运用分子感官学技术破解牛肉风味分子之间的相互作用，提取出分离蛋白，经过加热、挤压、冷却、定型等步骤，制作出具有真肉结构的纤维状蛋白，再加入一定的植物油、水分子、矿物质等人体所需要得微量元素，最后形成色、香、味与真肉媲美的植物肉。星期零的植物肉会极致的模仿真肉的纹理。在风味上，星期零采用的是分子感官技术来丰富植物肉的口感，尽量满足食用者吃肉的快感。但是星期零的植物肉与国外使用的血红素不同，他们的血色采自一个名叫红甜菜的植物，没有涉及到转基因工程。
那植物肉在东北发展前景如何呢？
中国在蛋白提取技术上非常成熟，现在国外的大部分植物肉品牌的原材料供应商就出自中国。提到原材料，我们知道其中最主要的就是大豆蛋白，而东北的土壤和气候条件适合大豆发展，如果植物肉在东北发展起来，我们会提供更好的原材料，这也是一个素食产品发展的一个机会。众所周知，东北平原，地大物博，是我国历史悠久和规模集中的大豆种植区，并且商品率高、商品量大，在当地农业产业结构中占有重要地位，对我国大豆产业一向具有举足轻重的影响。仅黑龙江省，大豆种植面积和产量就约占全国的1/3，大豆的出口量占全国的2/3。黑龙江省的松嫩平原、三江平原和内蒙古的东部地区，大豆播种面积一般占粮食总播种面积的30%以上，最高的区域占70%。该区域大豆面积在50万亩以上的县（市）有27个，户均大豆种植面积一般在10亩左右。大豆商品率一般在80%以上，最高的地方达到90%以上。因此，大豆在东北农业产业结构中具有支柱性的地位，并有进一步发展提升的空间。
在我国东北地区“满山遍野”的黑土地上，当地农民形成了一些传统的农作方式，生产出品质优良的大豆，早已在国内市场及国际贸易中形成一定的名声和地位。可见，“东北大豆”不但有自然及地理来源概念，而且有历史及文化背景，还有良好的市场声誉，具备实施地理标志保护的条件。近年来，由于消费者对转基因作物食品安全性的疑虑，国际大豆市场对转基因大豆采取抵制态度。在此形势下，东北地区有规模的国营农场、加工企业在发挥“绿色”优势，靠拢“有机”标准的同时，特别是把“非转基因”作为市场竞争策略性的主导概念，在大豆国际市场逐步体现出比较优势，为“东北大豆”增加了新的内涵。因此，除了“黑土地”，“非转基因”也成为“东北大豆”地理标志“特定质量、声誉或其他特性”的主要内涵。在东北地区如果发展植物肉行业，无论是材料还是技术都是很可观的。
相对于真肉来说，植物肉还可以按照人体所需添加钙铁锌硒和维生素等微量元素，相比于动物蛋白来说，植物蛋白更容易被人体吸收的，我们可以设置没有胆固醇，可以低卡低脂低嘌呤，没有任何动物成分安全高纤维，也不会有肉制品带来的抗生素激素等潜在的风险，所以这是一个健康的，绿色的，不残害生命的食品。欢迎越来越多的人吃真正美味的素食。
贤哉--帮地球减负，愿更多人吃素！
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