加工肉制品,指代经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。
大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉,但也可能包括其他红肉、禽类、以及动物内脏或血液等肉类,比如热加工香肠、火腿、香肠、牛肉干、肉罐头、肉类冷盘和酱汁等。
加工的肉类的“危害”有多大呢?
世界卫生组织把加工肉类与吸烟以及饮酒归类到一个类别,吸烟和饮酒肯定引起癌症,但这并不意味,他们有同样的危险,加工肉类肯定比吸烟安全。
世界卫生组织Straif博士说:“对个人而言,因为吃加工的肉类而患结直肠癌的风险仍然很小,但它的风险随着肉类消费量增加”。
据估计,因吃加工肉类而导致的癌症死亡人数每年为;每年吸烟引起的癌症死亡人数达到1百万;而酒精引起的癌症死亡人数为60万。
加工肉类,是癌症的“催化剂”吗?世卫组织公布答案
有几种假设的机制解释,肉类为什么会引起身体细胞癌变,这些假设在动物身上得到验证会存在致癌,但不可能用相似的方法在人体身上实验。
在可能机制中,致细胞突变的化合物一直受到广泛