目前，团餐档口转型升级的途径主要有两种：
自营模式——团餐企业自己研发小吃档口；外包模式——依托专业第三方团餐标准化菜品服务平台。1.自营模式——团餐企业自己研发标准化小吃档口
为了提升自身的核心竞争力，一些团餐企业开始探索自营品牌档口：在企业内部成立专门的团餐档口研发部门，为企业内部众多食堂项目点提供档口运营支持服务。
阿里巴巴西溪园区5号楼餐厅档口区域但是，自营团餐档口并非易事。
首先，团餐企业要具备较完善的食材供应链体系，确保团餐档口食品安全和采购成本可控。
其次，团餐企业需要具备专业的产品研发团队，产品研发/迭代能力强，能够适应季节交替和区域饮食差异，产品标准化程度高且品类多，能够满足消费者多样化消费需求。
第三，团餐企业需要具有较强的营销团队和内部反馈机制，且市场销售团队和产品研发团队之间需保持良好反馈机制，确保产品研发以市场需求为导向进行。
第四，团餐企业需要具有较强的运营管理团队，定期对团餐档口的经营情况进行观察分析，及时维护，并根据市场需求进行升级改造。
此外，由于团餐业态的就餐人员往往存在就餐时间限制问题，档口出餐的快慢在一定程度上决定了其能否拥有较大的客流量及客户黏度。
可见，团餐档口产品需要高标准化，可复制性强，当然还需要配有齐全的菜品制作设备，这样才能保证出餐效率。
阿里巴巴西溪园区5号楼餐厅档口云小烹另外，自营团餐档口，不可避免地要花费更多的人力成本和技术、设备成本，同时还要面临跨区域经营、难以实现精细化和规模化管理而引起的高运营成本支出，这对于本就高成本低利润的团餐企业来说，无疑是一项巨大的挑战。
因此，重资产运作的团餐档口自营模式仅适合于拥有成熟管理体系及供应链体系，且规模效应足以减弱边际成本的大型团餐企业。
但实际上，即便是大型团餐企业，选择重资产自营团餐档口的占比也并不高。
在百强团餐企业中，30%-40%的团餐企业自营团餐档口，未来随着社会精细化化分工越来越明显，团餐产业链后服务市场发展逐渐成熟，团餐企业自营团餐档口的占比或将持续降低。
2.外包模式——专业第三方团餐标准化菜品服务平台
在团餐标准化、品牌化档口消费需求强烈以及餐饮行业竞争激烈的背景下，一些没有能力自营团餐档口的团餐企业开始探索从外界引进优质、新奇的小吃品牌、快餐品牌及连锁餐饮品牌入驻食堂档口。
在这样的环境下，一些专业的致力于品牌升级、品牌孵化的服务企业出现，试图通过专业的品牌服务，帮助团餐企业实现档口的品牌化转型。
禧云世纪品牌孵化品牌“如食家”其运营模式为内部孵化新品牌或与外部合作转化成熟餐饮品牌，并根据用餐群体的特性调整产品价格、口味、视觉、品类搭配、品牌运维方案等，打造专业第三方团餐标准化菜品服务平台，使团餐产品向社会高端餐饮品牌的标准靠拢，满足消费者品质化消费需求。
1）内部孵化新品牌
专业第三方团餐标准化菜品服务平台针对不同团餐业态的消费者特性和区域口味差异，分别研发不同的团餐档口产品，稳定调料和食材配置标准，经多轮专家品鉴及档口试运营之后方可推广到团餐企业，且后续食材供应链、档口运营维护、产品升级迭代均由平台管控。
研发的产品主要有两种形式：
一是热加工半成品：原料经过热加工处理后，仍需进一步加工制作的阶段性成品，如底汤底料、熟成肉制品等；二是成品（熟食）：在餐饮门店无须经过清洗消毒或者熟处理，直接或加单敷热后即可使用，如调味酱汁、料包。而在操作层面通常设计为，档口经营者根据标准化流程指导，“傻瓜式”操作即可完成标准化菜品制作，操作简单且口味可控，能保证高出餐效率。
但是这种标准化菜品的制作方式由于缺少大火烹饪环节而缺少锅气，与小炒菜品相比在口味上或许略有逊色。
2）与外部合作转化成熟餐饮品牌
团餐客源稳定且规模大，吸引了不少社会餐饮企业的目光。
但由于团餐业态的前期成本投入大、回报周期长，且团餐群体的消费单价、消费频次、消费习惯与社餐消费群体相比有较大差异，这使得两种业态对从业者的要求不尽相同，提高了社餐进入团餐的壁垒。
而专业第三方团餐标准化菜品服务平台可通过整合社会餐饮企业，结合专业运营指导技术，帮助社餐更快适应团餐属性，提升团餐企业经营效率。
不难看出，专业第三方团餐标准化菜品服务平台是想打造拥有专业研发团队、标准化管理流程以及完善的市场营销团队、丰富的品牌标准化产品资源、较强的产品迭代能力的团餐界的“58同城”，满足餐饮企业的多方面需求，在推进团餐标注化转型进程中似乎更有优势。
实际上，高成本约束和团餐的低客单价限制较大程度地制约了专业第三方团餐标准化菜品服务平台的市场拓展，团餐标准化进程缓慢。
更为重要的是，专业第三方团餐标准化服务平台在推进团餐标准化转型进程中最核心的要素是前端标准化产品研发及迭代能力、以及后端供应链能力，这两个核心要素导致其不可避免地面临着成本与规模孰先孰后的难题。
因此，先局部区域发展、后依托规模效应推动团餐标准化高覆盖率可能是专业第三方团餐标准化菜品服务平台推动团餐标准化转型的有效途径。
总的来说，两种团餐档口转型升级的途径短期内依然共存，不同规模的团餐企业可根据自身发展情况选择自营或者与第三方合作的方式实现团餐档口标准化转型，满足年轻群体的个性化、品质化消费需求，提升自身品牌影响力和经营效率，实现规模扩张。
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