#HPP技术#
HPP是HighPressureProcessing的简称，中文翻译是高压技术或静水压技术。一般大于MPa的压力称为超高压，因此HPP称为超高压技术，目前我国北方仅有一条超高压HPP生产线，主要应用于果汁果蔬汁行业。
HPP技术是一种非热加工技术，就是将软包装或散装的食品放入密封的、高强度的施加压力容器中，以水和矿物油作为传递压力的介质，施加高静压(~MPa)，在常温或较低温度下维持一定时间后，达到杀菌、物料改性、产生新的组织结构、改变食品的品质和改变食品的某些物理化学反应速度的一种加工方法。
HPP技术是国家课题重点研发攻关的食品加工技术，液体(水)在超高压作用下被压缩，而受压食品介质中的蛋白质、淀粉、酶等产生压力变性而被压缩，破坏生物物质的高分子立体结构中非共价键结合部分(氢键、离子键和疏水键等相互作用)，即物质结构发生变化，其结果是食品中的蛋白质呈凝固状变性、淀粉呈胶凝状糊化、酶部分失活、微生物死亡，故可长期保存而不变质。
HPP技术是食品灭菌技术，HPP技术工艺制作的食品，风味物质和营养成分受影响小或可忽略，超高压处理的范围只对生物高分子物质立体结构中非共价键结合产生影响，因此对食品中维生素等营养成分和风味物质没有任何影响，并且可以杀死食物中的所有细菌、霉菌、酵母菌，最大限度地保持了其原有的营养成分，并容易被人体消化吸收，在加工过程中不会如热力灭菌那样产生异味。
HPP技术与传统的热力加工灭菌相比，是反方向研究的食品加工技术，消除了传统的热加工引起共价键的形成或破坏所致的变色、发黄及加热过程出现的不愉快异味，如热臭、烧煮味等弊端，所制造的产品保留了原材料的营养活性和风味口感，不需要添加食品添加剂和防腐剂，创造了真正意义的“零添加”产品。
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