万亿级蓝海
中餐开启预制菜时代
预制菜即“运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品”，它诞生于西式快餐，占据了日韩餐饮界的半壁江山，如今，它与我们的生活息息相关——航空餐、学生营养餐、外卖……
恒兴食品藤香烤鱼（受访者提供）“90后、00后已逐渐成为消费主力，追求快捷的年轻人需要的是半成品或预制菜，这些新的消费习惯正推动着食品消费市场的巨大变化。”近日，主打水产生鲜的恒兴集团正式宣布进军预制菜，集团董事长陈丹对于预制菜的未来发展较为看好。
恒兴食品香辣金鲳鱼块（受访者提供）天眼查大数据显示，目前名称或经营范围中包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的国内企业已有超过6.9万家。从地域分布来看，山东省的相关企业数量最多，超过家，占比13.71%。河南、江苏、广东也均拥有超过家相关企业，分别位列全国第二、三、四位。资料显示，目前我国预制菜占冻品市场20%左右，而在饮食习惯类似的日本则占到了60%，有专家表示，这意味着预制菜未来将有潜力成长为万亿级市场。
面对预制菜发展的一片蓝海，众多企业开始纷纷布局，味知香、好得睐、新雅粤菜馆、鲜到家、绿进、如意三宝、麦子妈、信良记预制食材超市、祥泰丰、大希地等品牌接连涌现，中式预制菜的时代正式开启。
标准化车间掌厨预制美味
标准化、规模化是预制菜的基本特点，随着中央厨房的建设和农产品加工技术的发展，菜品原料得以在标准化的车间里得到更有效地处理，不仅提升了效率、有效地保证了食品安全，更增加了菜品的多元性，实现菜品原料的价值最大化。
宜发同诚黄花酱（受访者提供）在中国黄花之乡——山西省大同市云洲区黄花产业园的中央厨房里，5条生产线正有序地运作着，一道道黄花菜预制菜品在工厂的流水线上逐渐成形。据了解，大同黄花产业于今年入选乡村产业高质量发展十大典型之一，小小的黄花菜通过农产品精深加工，摇身一变，成为了包子、腌菜、酱料、熟食、套餐等各式美食，成功带动当地产业发展，成为当地的“致富花”。
“考虑到现在的年轻消费群体在家做饭较少，为了方便日常的饮食，我们将蔬菜进行检疫后，运送至净菜加工车间，对蔬菜原料进行集中清洗、切块后制作成标准的预制菜品，并装在标准的餐盘里。”山西省宜发同诚农业发展有限公司（下称“宜发同诚”）总经理贾启介绍，在公司售出的预制菜品的外包装都附有
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