年的新冠疫情的爆发，让更多的人更加重视饮食健康。越来越多的人更加注重食品的保健功能、营养价值。“纯天然”、“无添加”的HPP新鲜果蔬汁受到越来越多的消费者的喜爱。
来源：百度传统的果汁（一般多是低浓度果汁）加工通过热加工的方式。比如巴氏杀菌和超高温杀菌等方式，以此来延长果汁的保质期，热加工方式确实能够减少微生物数量达到安全的水平。但是，热加工方式在杀菌的同时，产品的营养价值遭到了很大的破坏。也就是说，热杀菌在加工过程中因为温度变高，使果汁的风味发生了很大的变化，并造成了氧化降解、色素和维生素的损失。
来源：百度经过科技的发展，超高压非热杀菌技术（也称HPP技术）的诞生，最大限度地保持果汁原有的风味、营养物质和口感。近年来，超高压非热杀菌技术已经在食品工业化生产中得到应用。
据统计，年多套的超高压设备在世界范围内大规模生产，相比年增加了近10倍，这些设备主要在北美（54%）欧洲（25%）和亚洲（12%）生产。超高压食品的全球市场于年达到约98亿美元，预计在年达到.7亿美元的市场价值。由于超高压技术对于高水分含量食品的适用性，使其在果汁的加工生产中达到了超高压食品20%的市场份额。
来源：搜狐一般来说，超高压技术是在常温或者低温条件下把食品置于MPa以上的高压密封的柔性容器中，利用液体（通常是水）作为压力传递介质，使食品的内部和表面受到均匀的压力，通过超高的压力，使食品中的致病微生物和酶细胞壁破裂并失活。超高压技术已获得美国食品药物管理局（FDA）的正式批准，可以进行食品工业化应用生产。
超高压HPP果汁杀菌过程“佐餐时间”HPP果汁杀菌在未来，随着人们健康意识越来越强，HPP果蔬汁将越来越受人们的青睐，这意味着对超高压技术的要求将越来越严格。这就需要超高压设备制造商继续在超高压领域深入研究，为HPP冷压鲜榨果蔬汁的市场发展提供强有力的技术保障。
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