重磅公布
低温肉成品采纳巴氏热加工，需求在冷藏温度下储运和出售，使肉成品最大限度的坚持原有韵味和养分，适合我国耗费晋级及衰弱生计的进展请求。可分为冷保鲜预疗养肉成品、低温腌制熟肉成品和低温腊肠成品三大典型。由于低温肉成品养分丰盛、水份活度较高，是以易呈现由微生物成长繁衍而形成的糜烂改变。经过运用高温或低温管教、疗养水份活度、疗养pH值和氧化复原电位、增加防腐剂等保守法子，以及益生菌靶向调控防腐手艺、新兴物理防腐手艺等新式手艺，能够灵验提拔低温肉成品的保鲜储藏性。
方今我国耗费者对低温肉成品的产物特性、加工工艺、耗费方法等方面认知不够，期盼由专委会与肉班长连结公布的《低温肉成品进展及防腐手艺白皮书》能够带领企业有序临盆谋划，传达无误耗费了解，促使低温肉成品制作业及高低游财产的高原料进展。
《低温肉成品进展及防腐手艺白皮书》也是专委会以“绿色进展，养分导向”为劳动重点推出的系列行业协商汇报之一。
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