猪肉的肉质细嫩、养分充实，是我国最受接待的肉类之一，比拟于牛羊肉、鸡肉来讲，猪肉吃起来更解馋，并且险些不会吃腻。近来商场上的猪肉代价下落了不少，良多人家餐桌上，猪肉涌现的频次也变得越来越高。
头几天去乡村赶大集，恰巧碰到卖猪肉的，是现杀的猪肉，买的人不少，但听友人讲，这类现杀的猪肉原本并不好吃，要在冰箱里冷藏几个小时才力好吃。小编的这位友人以前从事过几年“猪肉屠户”，关于猪肉能够说再熟识不过了。
和友人的谈话中才领会，平昔猪肉尚有鲜肉、冷鲜肉和冻肉之分，冻肉和冷鲜肉确信众人都不会生疏，但鲜肉和冷鲜肉有甚么差别呢？原本，口感和滋味差异仍是较量大的，上面小编就为众人详细先容鲜肉、冷鲜肉和冻肉之间的差别。
鲜肉
鲜肉也叫热鲜肉，即是刚才被宰杀完的猪肉，没有经太低温责罚，新鲜宰杀的猪肉还保存着生前的体温，于是叫“热鲜肉”。这类热鲜肉个别都是在拂晓宰杀，拂晓出售，个别不会施行降温责罚；在猪肉加工到零卖的经历中，肉质未免会来往到空气、虫豸、包装的混浊，热鲜肉由于没有经太低温责罚，于是较量简单生息细菌，尤为是在炎天，特别简单蜕变。
抛开生息细菌不说，良多友人都觉得现杀的猪肉比冷鲜肉好吃，原本并否则，现杀的猪肉由于没有经太低温排酸责罚，肉质较量坚固、不易炖烂、还带有少量酸味。
冷鲜肉
冷鲜肉即是在宰杀完结后马赶上行低温责罚，维持在0-4度的低温处境中，使肉质中的乳酸慢慢排出，肉的酸碱度被改革，使得卵白质能够个别降解，更利于人体消化吸取；在后续加工、输送和出售的经历中，一样维持在0-4度的低温处境，既能保证肉质的新鲜，还能制服细菌的生息。
比拟于热鲜肉来讲，冷鲜肉的口感更好、滋味更鲜；咱们在超市、肉店里买到的个别都是冷鲜肉。
冷冻肉
冷冻肉，顾名思义即是低温冷冻的肉，这类肉最大的长处即是保质期较量长，冷冻肉个别是在-18度如下的温度保管，制服了细菌的生息，于是能够永劫间保管。
但冷冻的经历中，肉质内部会造成冰晶，冰晶会撑破细胞，再次解冻时，会有汁液流出，还会影响肉质的口感。个别来讲，冷冻的功夫在三个月以内的话，肉质的品德不会有太大的改革；即使冷冻的功夫太长，猪肉的口感和品德就会产生较量大的改革。
买猪肉时，选厚膘仍是薄膘？
在乡村有云云一句老话“买肉要买三指膘”，意义即是买肉时，要抉择膘厚一点的，此刻市道上的猪肉个别分为一指膘、二指膘、三指膘和四指膘，个别来讲，膘越厚的猪肉越好，由于膘越厚、喂养的功夫也就越长。此刻商场上看到的猪肉大多都是一指膘、二指膘，这类猪肉大多都是“速成猪”，半年左右就可以出圈；真实的厚膘猪肉，要养一年半左右。
何如识别新鲜的猪肉？
新鲜的猪肉颜色为鲜赤色也许粉赤色，看起来特别有光亮；反之，颜色发深、暗淡无光的猪肉则不新鲜。
用手去摸猪肉，新鲜的猪肉会有一点点沾手的感到；不新鲜的猪肉摸起来会有较量重的油腻感。
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