你吃过植物肉吗？
当植物肉汉堡、植物肉鸡块、肉酱面等产品陆续进入大众视野，过去两三年，国内人造肉的市场也发生了变化。据MarketsandMarkets研究报告显示，年全球植物性人造肉的市场规模约为亿美元，预计每年将以15.0%的复合增长率增长。欧睿国际预测，到年，中国人造肉市场规模将达到亿美元。同时也意味着，中国植物肉市场在未来几年几乎占全球的一半。
听起来，似乎和大家以前吃的素鸡、素鱼并没什么不同，但两者有本质区别。素鸡、素鱼多以大豆、豆腐衣为主要生产原料，多数情况下不进行深度加工提取植物蛋白，后期仅需要通过热加工物理工艺形成类似肉的口感。
而植物肉则是采用大豆、豌豆分离出来的植物蛋白为原料，后续的生产工艺也更复杂，需要通过先进的合成生物技术和发酵、挤压等一系列流程，生产加工成类似动物肉品的口感、味道或外观的食品。
（人造肉细分领域。来源：中原证券、36氪）
也因此，植物肉生产中有两个非常重要的环节：一是大豆、豌豆蛋白的获取，另一个是人造植物肉企业自身的合成、加工等核心技术的研发。也就是说整个植物肉产业链可分上游原料供应商、中游生产工厂和下游的品牌公司。
“除了肉”正是处于产业链下游离消费终端最近的植物肉创业公司品牌，年成立，目前已推出植物肉水饺、植物固体蛋黄等B端产品。今年10月，筹备已久的针对C端消费者的植物肉休闲零食系列即将在同名淘宝店铺上架。
经过三年蓄势，“除了肉”已于近期完成数千万元天使轮融资，本轮融资由华盖资本领投、泰煜安康跟投，这也是是华盖资本在早期食品领域的第一次投资。
近日TopMarketing出品的「新消费造物者」专栏采访到了“除了肉”创始人姜涛（MadisonJiang），他表示“我们是把更多更好吃的人造肉、植物肉提供给荤食者，这个世界需要做出改变。很多人都认为植物肉不是专为素食主义者而生的吗？其实非也，让更多的荤食者加入到植物肉的行列才是我们为改变世界迈出的关键的一步。”这是他创立“除了肉”的初衷。
要做能媲美真肉的植物蛋白产品
造物者：你们是在做一件长期有耐心的事情，当初为什么会选择“可替代蛋白”这个赛道？
姜涛：因为我们觉得未来的“可替代蛋白市场”会是一个主流市场。过去人们追求高碳水，后来过渡到“高蛋白饮食”，将来势必会去寻找更优质、性价比更高的替代蛋白。如果我们从动物蛋白上寻求解决方案，比如鸡胸类还是没法完全规避“零激素”、“零抗生素”等命题。如果我们从谷物上寻找解答，谷物转化过来会伴随着高糖、高脂等问题，说到底它还是碳水。最后，我们选择了植物蛋白这个切口。
造物者：作为创始人，你过去的经历跟现在在做的事业有什么相关性吗？
姜涛：从法国索邦大学硕士毕业回国后，我先后做过烘焙、咖啡，做咖啡品牌时与一些素食餐厅联名，接触了许多来自欧美的植物肉产品，也是在那时对植物肉产生了浓厚的兴趣。后来，我的好哥们唐旭（SimonTang）也加入了，担负起产品研发和生产管理的重任。他曾在德国赫尔曼劳尔（海勒）总部工作，负责植物基香辛料的研发生产。归国后，一直在北京担任多家五星级酒店的行政总厨和餐饮顾问。后期还参与创办了若干餐饮品牌的产品设计。
当时，我们跑了全国各地的多家素食工厂，了解国内的植物肉原材料供应情况以及技术水平。我们发现了一个很有价值的点——可替代蛋白。
目前很多做植物肉的企业只
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