近日，黑龙江省市场监督管理局发布年第54期通告中，4批次食品检出微生物污染问题，分别为黑龙江省**食品有限公司生产的精制肉粉肠（熏煮香肠），其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定；青岛**事业有限公司齐齐哈尔龙沙分公司销售的、标称黑龙江**实业集团有限公司生产的煎·烤·涮配餐肠，其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定；牡丹江***商贸有限公司西八分店销售的、标称黑龙江省**食品有限公司生产的嫩肉火腿香肠，其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
菌落总数超标的原因
菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。食品的菌落总数超标，会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质。造成菌落总数不合格的原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。
根据《GB-食品安全国家标准熟肉制品》规定，熟肉制品中菌落总数应符合n=5,c=2,m=,M=0CFU/g的要求。
超标原因
原材料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
因此，熟食制品加工过程中有许多容易被微生物污染忽略的环节，例如原料清洗消毒、空间环境、设备器具、冷却工序、内包工序及灌装工序的细菌二次污染等存在许多不可控因素，容易导致成品菌落总数超标或微生物超标。
有效防控措施
在肉制品加工过程中，通过对肉制品原料、空间环境、案台、设备、工器具进行有效的清洗与消毒，彻底除去其残留物中的病原菌及微生物，才能生产出符合卫生要求、高质量的肉制品，并对肉制品储藏期的延长起到积极作用。
推荐使用复合型过氧化氢银离子消毒剂，来自德国的消毒专家，奥克泰士安全杀菌保鲜技术，食品级，无味无毒无残留，生态环保，洁净安全。由于独特的杀菌原理，能够杀灭包括细菌、芽孢、真菌、霉菌、病毒等各种类型的微生物。拥有强效的广谱杀菌效果，杀灭对数值5。同时具有杀菌彻底，不产生微生物耐药性，不造成重复污染等特点。产品经过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证，德国TUV认证，ISO、ISO环境管理体系认证以及国内第三方检测认证，证明其安全、环保。奥克泰士解决食品生产工艺中各种微生物污染，或有效抑制微生物繁殖等，为肉制品生产企业解决了许多微生物难题。
奥克泰士消毒剂常见环节的消毒方法和剂量：
设备及器具表面消毒：
初次使用按照1:15-1:9比例稀释，剂量ml/m2（稀释液用量），喷洒或擦拭等消毒表面，然后自然干燥即可，无需再次冲洗。如工艺需进行冲洗，请在消毒15分钟之后再冲洗。后期日常消毒使用1:49-1:32比例稀释。
车间环境和空气消毒：
气压式雾化设备：推荐辰宇Str-电池版雾化机
初次使用按照1:15-1:9比例稀释，每1立方米空间使用10毫升稀释液，喷雾完毕封闭90分钟，然后可以进入。后续日常消毒使用1:32比例稀释。
管道罐体消毒：
按照0.3%-0.5%比例稀释，浸泡或循环冲洗管道，作用时间30-60分钟，然后排空管道，用清水冲洗1-2遍。对于大型罐体，可以按照3%（1:32）比例稀释，喷洒到罐体内部进行消毒。
肉制品原料消毒：
消毒方式：用奥克泰士消毒剂浸泡
按照1%-0.5%比例稀释，对肉制品原料进行浸泡消毒，浸泡时间3秒钟后捞出沥干即可，达到有效杀菌，并延长保鲜时间。备注：建议加工前进行清洗消毒。
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