内容导读：
预制菜产业的综合分析
预制菜产业园顶层设计
预制菜产业园规划建议
随着预制菜的兴起，各地纷纷将预制菜作为重点产业给予支持，而以产业园区的形式实现集群化发展，成为各地广泛采纳的形式。以下是我们一代书生规划院整理并发布的关于预制菜产业发展的综合分析，以及对预制菜产业园建设规划设计的建议，仅供行业发展参考。
预制菜产业的
综合分析
1.1预制菜的主要模式
根据多方面分析，当下市场中预制菜产业项目的主要模式有以下三种。
一是全产供链，从种子到餐桌，环环相扣、精益求精，做成世界精品。二是代工贴牌、全球发包，寻求最好的食材、香料、冷链、物流、电商、加工等合作。三是立足本地化，以本地需求为偏好、采用本地食材、形成本地产供链。
1.2预制菜的产业链
总体来看，按预制菜产业链从上至下的顺序，可以分为：原材料、生产加工和消费端，具体如下：
——预制菜产业链分析——
1.3预制菜市场特征
国内陆续出现了诸多预制菜生产企业，但整体仍以中小规模企业为主，市场集中程度较低，区域性特征明显，行业中各企业市场份额有限，大规模全国化经营企业数量较少，渠道竞争向品牌竞争升级。
①地域特征明显。由于我国幅员辽阔、人口众多，地区之间的物产种类、丰足程度不一，导致各地居民饮食习惯及口味不一致。预制菜产品依赖冷链运输，物流成本及产品新鲜度要求限制了单个企业产品配送半径。目前预制菜企业通常只能覆盖一定地区，尚未出现全国性的预制菜龙头企业。
②集中度低，规模化企业较少。全国范国内预制菜生产商数量众多，其中多数依然停留于作坊式生产加工模式，达到规模以上生产水平的企业较少。作坊式加工商品只供应少量客户，产品单一、标准化程度较低，食品安全及品质难以保证。目前，部分企业己开始采购自动化设备实现规模化生产，具备一定区域知名度。
③渠道竞争逐步转化为品牌竞争。预制菜企业主要客户是区城内各加盟商，包括生鲜食品店、农贸市场摊販、超市等，少部分产品直接销售给餐厅、终端消费者。由于加盟商的零售性质，其覆盖范围较小，对产品推广力度有限。目前，行业内企业开始重视品牌建设，通过投放广告、举办推广活动等方式提升品牌知名度。
1.4预制菜业内技术
全国预制菜技术路线，从生产、加工、储运、消费环节涉及的科学与技术角度分析，预制菜是以农产品为原料，融合传统烹饪技艺、食品科学以及现代食品加工技术，多采用机械化、自动化、智能化的先进装备，进行工业化、标准化生产的成品或半成品预包装菜肴制品。
预制菜加工工艺因不同菜品的品质要求、烹饪方式、包装和贮运要求而不同，但主要的加工技术大致相同，涉及生产技术、速冻技术、口感技术、包装技术、检测技术、运输技术几大方面。根据技术的价值可分为通用技术、专有技术、研发阶段技术。
①通用技术。预制菜生产通用技术主要涉及蔬菜类净菜加工保鲜、禽肉制品加工、食品非热加工、低温保鲜加工等生产技术;食品真空预冷、液氮速冻、高压冷冻等速冻技术;WAETT调控、真空低温慢煮、风味物质微胶囊化等口感技术;真空包装NaCl微胶囊、(灭菌)非辐照锁鲜、食品真空贮藏保鲜、壳聚糖/聚丙烯薄膜等包装技术;光谱检测、色谱检测、生物检测等检测技术以及液氮或干冰冷藏集装箱、冷冻板冷藏集装箱、冷链运输车等运输技术。
②专有技术。预制菜生产专有技术是指国内头部预制菜企业所掌握的先进技术，受规模、技术、成本等限制，相关技术应用普及度仍较低。主要涉及鲜切预制菜保脆护绿、水产品高效灭菌、冻罗非鱼片低耗加工、鸡扒调理肉腌制及保鲜、食品精准3D打印等生产技术;低温冷藏保鲜、微米急冻锁鲜、冷冻及多维协调锁鲜、纳米级冰晶锁鲜等速冻技术;冷却排酸、超高压非热加工、微波钝酶等口感技术;生物基材料灭菌、预制菜内包装疏水疏油、食品级覆膜铁等包装技术;禽肉制品风险因子检测、高光谱、DNA探针等检测技术以及温控、隔层、蓄冷等运输技术。
③研发阶段技术。我国预制菜产业处于发展初期，生产工艺相较于传统现做菜肴，在口味、口感、新鲜、营养和食品安全问题仍存在较大差距。目前国内预制菜工业化亟待突破的领域主要包括新型减菌、风味发育与保持、新型包装、数字冷链仓储物流等关键技术。未来，国内预制菜行业有望以创新技术和设备升级带来更好的预制菜食品体验，在扩大市场的同时提高消费者的信赖度及复购率。
预制菜产业园区
顶层设计
按一代书生规划院对预制菜产业集群、预制菜产业园区规划的专业经验，针对预制菜产业园开发建设规划、或原有产业园区改造升级规划，我们执行项目规划的顶层设计思路如下。
——预制菜产业园区顶层设计要点——
预制菜产业园区
规划建议
预制菜产业园的规划建设，可参考先进食品制造业产业园区的规划建设的标准，以下是我们一代书生规划院对预制菜产业园规划设计拟定的建议。
3.1用地需求
根据企业规模、产品类型和发展阶段，预制菜产业企业对厂房功能提出不同需求。预制菜企业通常需要园区实现五通（七通）一平、公用工程齐全、服务配套完善，并合理布置园区/厂区的人/物流入口/道路/研发区/生产区/检验区/仓储区/辅助功能区。
3.2厂房需求
①层高。预制菜类企业没有层高要求，预制菜类企业要求主厂房层高6-7m或7m以上，办公楼层及研发试验楼层高可放宽至4.5-5.4m。
②整层空间通透。整层不做实体墙分割，便于后期根据生产工艺需求进行二次分割和净化装修。
③客货分离，人物分离。设置多个电梯，客梯和货梯分开设置，确保人物流分开，样本流、样品流与废物流独立，保证最基本的生物安全防护的同时，降低污染与交叉污染的风险。
④承重。承重需考虑超低温液氮罐、灭菌罐、冻干机的重量，会有局部承重要求，根据实际设备情况做荷载计算与结构设计。
⑤层数。部分企业要求独栋建筑一般不超过5层，每层面积在-㎡，生产厂房层高7m以上。
3.3平台服务
①食品安全质检平台、食品安全分析测试、异常毒性、无菌检测、鉴定等服务平台。
②设备、耗材的园区集中采购、园外进出口的供应链等一体化供应链解决方案服务、销售服务平台。
③能够给企业提供清关、出关服务的平台。
④第三方物流、第三方仓储平台（易燃易爆危化品及压力气体）。
⑤人才培训与人才信息平台。
3.4公共配套
①需要双回路供电和配套的临时发动机组，至少满足每平米千瓦的负荷要求（部分企业提出的要求）。
②提供天然气（锅炉用气及生活用气）。
③提供生物类集中污水处理，需要生物活性废液收集池及集中灭活系统，污水站要达到2级排放标准。
④提供集中的工业蒸汽供应。
⑤提供废弃物集中存储及统一回收。
⑥提供集中的冷热源。
⑦提供市政自来水的集中处理。
⑧提供统一的排水设施。
3.5交通居住生活环境
①交通。园区处于半小时都市生活圈，附近有公交、地铁、机场大巴及高铁站接驳。
②园区环境。园区绿化率、容积率需在地区工业用地或产业园区规划设计要求范围内。
③生活环境。需提供餐厅、停车、公寓等配套设施。
④园区配套。预制菜生产基础配套设施。
⑤入园支持。为入园企业提供企业注册、税务服务。
⑥落地支持。提供园区规划、厂房设计、施工管理、确认验证、交钥匙服务、全供应链服务、投融资、代建代管等落地支持服务。
⑦注册支持。提供研发辅导、申报辅导服务。
⑧运营支持。提供资金支持、公用配套、运维服务、三废处理、危废处理、外务支持等服务。
一代书生规划院，是苏州一代书生工程咨询有限公司内部规划部门，我们是集项目评估、产业策划与规划设计于一体的专业咨询机构。我们已拥有工程咨询资质、工程设计资质，可独立完成项目开发建设前期评估、规划、设计工作，可为工程建设项目提供一站式投资决策咨询服务与规划设计服务。
联系电话：