.9.18（发布于百度）
NO.1炒锅选啥样的？
煎炒烹炸是我国自古以来炒菜的方式，一个简简单单的炒锅，就能基本满足我们做菜的所有要求，简直可以称之为无所不能，毫无疑问占据了厨房的C位，厨房里最必不可少的厨具，没有之一。炒锅的挑选没有数码产品那么麻烦，只有简单的几个要求分为：1.材质2.重量（也就是手感）3.尺寸大小其中材质是重中之重1、看材质选购炒锅最首要也是最重要看的就是看材质，毕竟小命要紧（毕竟不是谁都是死侍）可是家里老人推荐选用老式的铁锅、铝锅，身边朋友选择新式涂层锅，去商场推销员又给你推荐复合型合金锅，打开京东（希望京东大大付广告费）搜索炒锅，看到这一个个的推荐，相信很多朋友都懵圈了。
某东商城截图其实并没有那么复杂（复杂的原因就是野心大，钱包不大——手动滑稽），不开玩笑了说真的，归根结底，你只要知道这些炒锅各个材质有什么哪几类，各有什么优缺点，不就好挑选了吗？下面我就用我这30年的经验给你们简单介绍一下。
铁（生铁）锅（就是最早家里用的锅）
百科表示（请付广告费）：铁锅，由生铁浇铸而成，所以也叫生铁锅，碳含量大概在3%靠上，质地比较脆，延展性较差。通俗来说就是不小心掉地上就要摔碎，你可以把它想成“玻璃锅”
那它有啥优缺点呢？
优点：这种老式铁锅可以一锅多用，煎、炸、慢炒、煮、炖（因为怕它碎，所以它厚重），怎么样都行，适合火不大的情况下使用，例如农村的蜂窝煤、柴火灶等，还有路边的常见的“铁板鱿鱼(想吃）”之类的直接在上面生生烫熟的食物，都是用的铸铁。
缺点：相比它的优点来说，缺点简直显而易见了，它的导热性能不算好，不是老手掌握不好温度；又因为它加厚了，所以锅体厚重，不适合弱弱落落的女生；容易生锈，而且粘锅严重。
这种生铁锅就适合用来炖东西或者是慢慢的不着急的活，炒菜还是有点不方便，就是适合用来铁锅炖大鹅（馋了）的还行，或者自己弄个铁板烧之类的。
熟铁锅（进化一次的锅）
百科：熟铁锅是由碳含量比较低（1%以下）的黑铁皮锻打而成，分为人工锻打和机器锻打，购买时没有必要在这方面进行挑选，现在的机器锻打比人工锻打更好，只有老师傅才能打出上好的熟铁锅。
而且机器锻打的还有一个优点，机器的就是产量多，单价便宜。特别是现在中高端炒锅，选用的工艺都是压旋工艺，一压成型，轻薄且美观，受热更快更均匀，人工捶打更多的是在于情怀和价格过高。
熟铁锅的优缺点又有哪些？
优点：因为锅体比较轻薄，所以比生铁锅导热更快，不会存储多余热量，直接把热量传到菜上了，适合那种大饭店的中式爆炒。
缺点：容易生锈（没办法，只要是金属就生锈），买回来需要花费一些时间养锅，养好锅之前不适合用来做酸性食材或者炖菜。
不过现代的中高端炒锅都用到了氮化工艺（日本叫窒化工艺），经过氮化处理的熟铁炒锅表面有一层比铁还硬5倍的氧化层，比普通铁锅更加防腐防锈，更加耐磨耐操，增加了使用时间，大大降低了后期养护难度。
经过窒化工艺处理的熟铁炒锅是家中最值得推荐并使用的家用炒锅。
不锈钢锅（因为材料进化的锅）
不锈钢锅因为钢材的不同，可以分为、、以及更高的不锈钢系列，比更耐腐蚀，而且健康，不锈钢系列属于带有底部聚热导磁的炒锅。
不锈钢锅有什么优缺点：
优点：永远明亮，不生锈，耐腐蚀，耐磨损，材料健康。
缺点：导热慢，特别及其容易粘锅，结果就是底部的菜都快烧糊了，边上还没热，所以纯不锈钢锅就是单纯的光亮，不会生锈。
因为不锈钢锅的容易粘锅，所以厂商为了避免材质导致的粘锅问题，加入鱼鳞纹设计，然后号称不粘，实际情况是不粘效果是有，但并没有太强，而且用久了以后鱼鳞纹路之间都是炒菜遗留的杂物，不容易清理，处理过分就会将其刷的表面相当不美观，失去了不锈钢最大的优点。
如果你就想让你的炒锅一直明亮，不生锈，非得买，就记得最重要的两点：一是最大的优点好看，二是选择光滑锅面。
铜锅
这个不用过多的解释，反正我家最多用来涮火锅，我活了这么多年真没见过用来炒菜。
铜锅有什么优缺点：
优点：涮火锅最好吃，没有比铜锅涮火锅最好吃了
缺点：夸张点，铜锅还没等你用，自己就软了。。。碰上火，还没等端呢，已经烫的不行了。结果就是难用！！！而且还容易生锈，生了锈还是铜绿色。。。（好像意味着什么）
铝锅
话说铝锅我还挺喜欢的，为啥呢，那是我第一年去丈母娘家做饭，刚一拿起炒锅，我去这么轻？？？和我家的大铁锅一比简直就是没有重量。而且这个锅导热性能特别优异，基本上不用热锅，就能炒菜了，那一顿饭做的简直（盗用金星老师的话）完美
铝锅有什么优缺点：优点：前文说了导热性能也非常好，重量简直就是“羽毛”重量，反正我特别喜欢丈母娘家的炒锅，特别显示我的厨艺（自夸一下）。缺点：其实不能说它有缺点，要说有就是它太容易氧化了，可是氧化了形成的氧化铝保护层反而更好的保护了它的本身。现在各大卖场上都在说一种麦饭石的不粘锅，但是究其本质来说，就是在氧化铝的外侧加上了不沾涂层，再用现代的加工工艺做成了麦饭石“天然”花纹，但是它和麦饭石还真没有关系，要说有关系就是借用了它的花纹。刚开始不知道，我还自豪的在丈母娘家显摆我买来的麦饭石锅，后来被事实打脸了。不过这种麦饭石锅因为表面涂层，使其抗腐蚀能力有了一定的提升，所以价格高一些有情可原。
涂层不粘锅
终于讲到了不粘锅这个“神锅”。不粘锅的出现，当时我惊为神造的锅，我屮艸芔茻，不管我如何伤害饭菜，如何不按照规则进行炒菜，等到我刷锅的时候，竟然用水轻轻一冲就下来了，表面不占一丝丝留恋。这种锅的出现造福了祖国大量不敢做饭的新手。那不粘锅的有啥优缺点：
优点：名字就在那，不粘锅！！！不粘还不够吗？？？缺点：不粘锅的本质是在锅表面弄了一层涂层，所以不可避免的缺点——不耐用，大概半年到一年，涂层就会开始开始坏了。费钱（还有一个优点，造福了楼下大爷，大爷半年就喊我换锅，一喊我就拿给他让他去卖）。哈哈，前面有点开玩笑了，不过说真的，涂层脱落了就失去了不粘的效果，而且也不健康（说是释放出什么有毒的东西了），需要立马扔掉换新。
新手第一次做饭建议不粘锅，不为别的，就是短期的练手，别失去对做饭的信心。
复合型合金锅
朋友们，如果您能耐心看到，我对你一个大大的佩服！我写到这里已经用了两晚上了，你还能看我啰嗦到这里。一个字：服。不过你看到了这里，也就代表着你有了福气，前面说了这么多锅，总是有这种缺点或是那种不足的地方。就没有一个能满足我这种成年人都要（小孩子才做选择）这种简单的要求吗？世界上这么多材料，就没有能满足我用来炒菜锅的吗？就没有一种锅导热好，又耐腐蚀，而且还像不粘锅一样不粘吗？毫无疑问，泱泱中华，怎么能没有能人来研究这种问题？聪明的厂家帮你想到了，于是就有了这种不锈钢+铜/铝+不锈钢+不粘工艺层的复合型锅。例如图片中的这种蜂窝状不粘层+不锈钢+导热性能非常好的铝+再加上不锈钢。这种不粘锅既能保证耐磨、耐腐蚀、抗氧化、不易生锈，还有最重要的不粘。不过好东西通常比较贵，这是我认为的缺点，而且外侧依旧是不锈钢，所以导热相对较慢，蓄热还是强，不是熟悉的人，还是用不了。
以上就是咱们用来做炒锅的所有材质和他的优缺点。那我们到底该选用哪种锅？到底应该选择什么材质？我简单的总结了以下结论：1.生铁锅（铸铁锅）导热速度一般，又比较重，还会生锈，不是做炒锅的第一选择，适合煲汤或者慢炖；2.熟铁锅虽然也容易生锈，但是其导热性不错，平常不用特别保养，算是最常用、最合适用来做炒锅的材质。3.纯不锈钢锅虽然耐腐蚀，但是导热差，容易糊锅，不适合用来做炒锅，适合炖煮；非要选择不锈钢，可以选择复合型的不锈钢锅备用。4.铜锅确实是可以作为炒锅材质，导热速度贼快，但是我相信一般家庭不做首要炒锅考虑，最多用来做火锅。5.铝锅重量轻，导热性非常好，不知道为啥别人不喜欢推荐，我感觉可以前三。6.涂层不粘锅虽然不粘，但是比较费钱，可以前期用来练手，掌握火候后，尽快更换7.而窒化工艺熟铁炒锅是也就显而易见的成为了首推的第一选择2、到了第二个需要注意的地方：尺寸当你在前边的材质中有了自己的想法后，这就来到了第二步，确定好自己需要的尺寸（你平常是几个人吃饭，最喜欢做啥类型的饭）。炒锅的尺寸一般是从20cm到40cm不等。按照我的规律来说可以分为20-32cm，32-35cm，35cm以上直径32cm以下只适合单身或者情侣同居使用，32cm~35cm就适合普通的三口之家使用，按照国家规定的生三胎来看，前期能用，孩子长大了就需要升级了，35cm以上就比较好用了，适合家里人丁兴旺的家庭，就算再来个客人也能轻松应付。我现在家里加上新添的吞金神兽，虽然人少，但是我选锅喜欢大一点的，家里吞金神兽喜欢吃煎的整鱼，所以35cm起步，因为锅大了更好颠锅，还能防止油溅。3、最后的一个步骤了：重量如果你不是跟我一样被被媳妇调教过的麒麟臂，炒锅的重量最好不要超过1.5kg，1.5kg以下，基本适合所有人群使用。1.5kg以上，那就只能饭店的大师傅颠的动了，我试过一个，没把我腰闪着。锅的好坏和性能只与材质本身有关，是否好用、是否不粘，只与使用者的经验、习惯和烹饪水平有关，与品牌关系不大，强调品牌没有太大意义。只要你烹饪水平高，哪怕用差的锅，也可以弄出一桌完美的饭菜。NO.2终于到了推荐炒锅的步骤以前租房的时候，只有一个燃气灶，做个饭这个费劲啊，炒菜的时候不能炖汤，一个词：憋屈！！！后来拥有了自己的房，弄了两个燃气灶，所以厨房里一口炒锅也是不够的。除了专门炖煮的砂锅，专门蒸馒头的蒸锅之外，我推荐的搭配是一口熟铁炒锅或者铝锅做主锅+一口铝合金材质的不粘锅。主锅主要用来炒硬菜，不做需要加水的烹饪菜式；副锅用来煎、炸、煮，以及家里来客应急炒小菜之用。下边就是推荐锅的链接了哈，到重点了！！！如果你是刚接触烹饪或者对烹饪有兴趣的烹饪小白，钱包不太厚（百元左右），稍等我专门写一篇新手专用不粘锅推荐。位置先占上再说陈枝记熟铁锅（价格左右）
张大妈上出镜率最高的神锅，说实话我第一次见这种锅的时候，特别看不上眼，“丑”“真丑”“特别丑”“巨丑无比”，反正我媳妇当时打死也不让我买这个锅！（等会我放张照片让你们看看哈）要不是身边人极力推荐，我可真的就错过了。不过后来买了这个锅，那就是真香打脸现场了，这个锅最大的优点就是轻便、便宜、好用！百元锅中最最好用没有之一！记住，没有之一哈！！！要说这个锅有啥缺点，话说这个缺点当时差点也逼疯我，最大的缺点就是难买！！！你敢相信吗，一个锅竟然又丑还难买？？？这让现在追求时间第一的国人怎么能忍受？？？不过后来才知道，这是因为陈枝记在内地没有任何线上线下的旗舰店！！！无论是万能的某宝还是质量较好某东上的所谓旗舰店都是抢注的商标！目的就是借助陈枝记在香港的名气，卖自己家的产品。现在陈枝记在
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