.

颜姐养生办公室夏季带饭,隔夜饭有什么讲究

工作日很多人会带饭,避免外卖的重油重盐,也逃过外出就餐的排队等待,特别是夏天,比起下楼吃饭更愿意在空调房里吃自己带的饭。

方便是方便了,但夏季温度高饭菜易变质,也听说:隔夜饭吃了不好,会致癌……

那事实是怎样的呢?颜姐自己也带饭的,关于这个问题我们来聊聊~

关于隔夜的剩饭剩菜不能吃,流传在外的说法有两个:1、会滋长细菌,导致肠胃炎,甚至食物中毒;2、会产生亚硝酸,长期吃会致癌。

其实从科学角度来看,亚硝酸盐伴随着蔬菜的自然生长过程而存在,亚硝酸盐在自然界中也是普遍存在的。比如,粮食在生长中、蔬菜采摘以后、食物烹饪时一些细菌作用都会有硝酸盐转化为亚硝酸盐的现象出现。但是,经过高温烹饪,蔬菜中所含的亚硝酸盐的浓度会大幅降低,而烹饪食物时,通常温度都会超过70℃,这些细菌会被高温杀死,所以规范操作不会对人的身体健康造成危害。

有实验证明:

菌落情况

1、凉拌菜因未经过热加工处理,本身菌落总数较高,相对于烧熟煮透的其他菜品更容易导致微生物增殖。

2、4℃冰箱保存的隔夜菜微生物增殖较少,25℃保存的隔夜菜微生物在6h后大量增殖。

亚硝酸盐情况

1、4℃条件下冷藏储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸含量基本不变,不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、有毒的风险;

2、25℃环境下保存的隔夜菜,12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升,有的甚至超过了限量指标(20mg/kg);

3、放置24小时后的菜肴中,肉制品的亚硝酸盐含量变化不大,但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量都明显增高,特别是烹饪过的叶菜类蔬菜,其亚硝酸盐含量达到mg/kg以上,存在亚硝酸盐超标的食品安全风险。

即:冷藏储存条件下的隔夜菜,不会有致癌风险;

而常温储存条件下的肉制品问题不大,蔬菜类则存在亚硝酸盐超标的风险。

所以,要吃隔夜菜,请大家一定要谨记冷藏储存。

隔夜菜的正确食用姿势:

1.建议隔夜菜低温储存。

2.凉拌菜及叶菜类现做现吃。

3.尽量分开低温储存。

4.尽量少吃。

5.食用前要充分加热。




转载请注明:http://www.abachildren.com/ysty/4014.html