羟基酪醇(hydroxytyrosol，HT)是一种存在于油橄榄(OleaeuropaeaL．)植物中的多酚类化合物，可从橄榄油、加工橄榄油废水以及橄榄叶中分离得到。前期诸多研究表明:羟基酪醇清除自由基能力强，表现出独特的生物活性，如抗氧化、抗菌、抗炎、改善心脏的冠脉血流等，而且还能抑制人类早幼细胞白血病细胞HL60、腺癌细胞HT29及HT29克隆体19A、女性乳腺癌MCF-7细胞等扩散，通过阻滞肿瘤细胞的循环及诱发其凋亡，得到很好的抗癌活性。
近年发现，羟基酪醇能够与gp41
蛋白结合，阻断人免疫缺陷病毒(HIV)进入宿主细胞，或可用于艾滋病的防治。该化合物无明显毒性反应，其在医药、食品和化妆品行业的应用前景近年受到广泛
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